Ингредиенты
| Сельдь (филе) | 250 г |
| Яйца вареные | 3 шт. |
| Мякиш хлеба | 60 г |
| Кислое зеленое яблоко | 60–70 г |
| сливочное масло | 75–80 г |
| лук | 40–50 г |
| Соль | по вкусу |
| перец | по вкусу |
| Сок лимона или винный уксус | по вкусу |
| зеленый лук | по вкусу |
Перед вами блюдо, которое можно считать если не жемчужиной, то как минимум одной из наизнаковейших закусок щедрого стола нашей Одессы: форшмак. Вроде бы ничего особенного в этой закуске нет, но ведь должны же быть какие-то тонкости!… Шеф Владимир Ярославский, похоже, нашел идеальную пропорцию приготовления вкусного форшмака.
Как приготовить форшмак: рецепт
- Сельдь чистим, удаляем все кости. Яблоко моем, чистим и нарезаем кусочками. Вареные яйца очищаем и нарезаем половинками. Лук чистим и нарезаем крупными кусочками.
- Все подготовленные ингредиенты и мякиш хлеба закладываем в мясорубку и перемалываем.
- Молотую массу приправляем по вкусу солью и перцем. Если нужно, можно приправить форшмак каплей сока лимона или винного уксуса.
- Перекладываем блюдо в сервировочную посуду и посыпаем рубленым зеленым луком.
Лучше всего брать для форшмака слегка зачерствевший хлеб, например, вчерашний.
Хлеб подбирайте на свой вкус: возможно, вам больше понравится форшмак с «серым» хлебом, а возможно, и с белым. Одно правило нерушимо: в блюдо добавляем только хлебный мякиш, без корочки.
Если хлеб слишком зачерствел, можно размочить его в незначительном (буквально 1–2 ст. л) количестве молока.
Все ингредиенты закладываем в мясорубку почти одновременно, без какой-либо очередности: так продукты хорошо перемешаются еще в процессе измельчения.