Ингредиенты
| Сало соленое | 200.00 г |
| редис | 2.00 шт |
| Хрен свежий, тертый | 1.00 ч.л. |
| Имбирь свежий, тертый | 1.00 ч.л. |
| соевый соус | 2.00 ч.л. |
| Апельсиновый сок | 0.50 стакан |
| Лимонный сок | 60.00 мл |
| Апельсиновая цедра | 0.00 по вкусу |
| Масло виноградных косточек или рафинированное растительное | 50.00 мл |
| Масло кунжутное или оливковое | 0.00 по вкусу |
| чеснок | 2.00 зубчик |
| Перец черный | 0.00 по вкусу |
| Лук зеленый или репчатый | 0.00 по вкусу |
Приготовление дрессинга юдзу
Смешиваем апельсиновый и лимонный соки. Добавляем тертый хрен и тертый имбирь (немного хрена и имбиря нарезаем тонкой соломкой и откладываем), соевый соус, мелко нарезанный чеснок и черный перец. Хорошо перемешиваем и постепенно вливаем масло виноградных косточек (или любое масло с нейтральным вкусом — рафинированное).
Приготовление карпаччо
Редис, апельсиновую цедру и зеленый лук нарезаем тонкой соломкой. На тарелку выкладываем тонко нарезанное сало. Украшаем сало соломкой из овощей (редис, зеленый лук, имбирь, хрен) и цедрой. Посыпаем черным перцем. Сбрызгиваем сало дрессингом и кунжутным маслом (можно заменить оливковым).