Завантаження...
Краткое описание рецепта «Карпаччо из телятины»
Маринование телятины
Смешиваем по вкусу сахар, соль и измельченный чеснок и помещаем в эту смесь телячью вырезку. Оставляем мясо в ней на 2 дня, потом кладем в холодное место с температурой -1 С и хорошо промораживаем. После нарезаем мясо тонкими кусочками и используем по назначению.
Приготовление закуски
Капаем на тарелку оливковое масло и распределяем его по всей поверхности тарелки. Масло солим и перчим. Выкладываем рукколу в миску, солим, добавляем оливковое масло и перемешиваем. Подготовленную таким образом рукколу заворачиваем в тонкий кусочек телятины.
Подача и сервировка карпаччо из телятины
Рулетики из телятины и рукколы выкладываем на тарелку и украшаем половинками черри и моцареллы. Сбрызгиваем карпаччо бальзамическим уксусом и подаем.
Тонкости приготовления карпаччо из телятины
- Закуска должна подаваться холодной.
- Мясо перед использованием должно хорошо промерзнуть, чтобы холод убил болезнетворные микробы.
- Моцареллу в рецепте можно заменить фетой (в рассоле).
Еще рецепты карпаччо
О карпаччо в "Кулинарном словаре":
Smachno.ua благодарит шеф-повара Игоря Гнучего, который поделился рецептом закуски
