Ингредиенты
| мука | 530 г |
| сливочный сыр | 250 г |
| Копченая горбуша | 200 г |
| огурец | 1 шт. |
| сливочное масло | 250 г |
| Молоко (2,5%) | 20 мл |
| яйца | 1 шт. |
| Сметана (20%) | 60 мл |
| маслины | 8 шт. |
| чеснок | 1 зубчик |
| коньяк | 40 мл |
| вода | 125 мл |
| Копченая паприка | 4 г |
| Молотая паприка | 4 г |
| Соль | 13 г |
Закуска в ракушках прекрасно подойдет для новогоднего застолья, романтических обедов или любого другого особого момента, когда вы хотите порадовать себя и гостей изысканным вкусом.
Как приготовить закуску в ракушках
Шаг 1
Смешиваем муку, соль и мягкое сливочное масло. Добавляем коньяк и воду, вымешиваем тесто. Формируем шар, раскатываем.
Шаг 2
Протираем на тесто замороженное сливочное масло, присыпаем его мукой. Складываем тесто вчетверо, снова раскатываем, затем складываем вчетверо. Повторяем 8 раз. Обертываем тесто пленкой и кладем в морозилку на 30 минут.
Шаг 3
Затем раскатываем и вырезаем 16 кругов. На 8 кружочках делаем по кругу насечки вилкой. Там, где нет насечек, прижимаем тесто пальцами – это место, где соединяются между собой верхняя и нижняя части ракушки. Готовим таким образом все 16 заготовок из теста.
Шаг 4
На верхних створках ракушки делаем насечки ножом в виде веера. Перекладываем тесто на противень с пергаментом. Смазываем смесью желтка с молоком. Выпекаем 15 минут при температуре 220 °C. Затем даем остыть в течение 10 минут.
Шаг 5
Готовим мусс: смешиваем сливочный сыр, сметану, копченую и обычную молотую паприку, соль, измельченный чеснок и половину мелко нарезанной горбуши. Перебиваем блендером до однородности.
Шаг 6
Перекладываем мусс в миску. Добавляем вторую половину измельченной горбуши и нарезанный мелким кубиком огурец. Перемешиваем.
Шаг 7
Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой. Отсаживаем мусс на нижние створки ракушек из теста без насечек. Сверху на мусс выкладываем маслины, накрываем верхними створками ракушек с насечками.