Закуска в ракушках на Новый год 2024

Смешиваем муку, соль и мягкое сливочное масло. Добавляем коньяк и воду, вымешиваем тесто. Формируем шар, раскатываем.

Протираем на тесто замороженное сливочное масло, присыпаем его мукой. Складываем тесто вчетверо, снова раскатываем, затем складываем вчетверо. Повторяем 8 раз. Обертываем тесто пленкой и кладем в морозилку на 30 минут.

Затем раскатываем и вырезаем 16 кругов. На 8 кружочках делаем по кругу насечки вилкой. Там, где нет насечек, прижимаем тесто пальцами – это место, где соединяются между собой верхняя и нижняя части ракушки. Готовим таким образом все 16 заготовок из теста.

На верхних створках ракушки делаем насечки ножом в виде веера. Перекладываем тесто на противень с пергаментом. Смазываем смесью желтка с молоком. Выпекаем 15 минут при температуре 220 °C. Затем даем остыть в течение 10 минут.

Готовим мусс: смешиваем сливочный сыр, сметану, копченую и обычную молотую паприку, соль, измельченный чеснок и половину мелко нарезанной горбуши. Перебиваем блендером до однородности.

Перекладываем мусс в миску. Добавляем вторую половину измельченной горбуши и нарезанный мелким кубиком огурец. Перемешиваем.

Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой. Отсаживаем мусс на нижние створки ракушек из теста без насечек. Сверху на мусс выкладываем маслины, накрываем верхними створками ракушек с насечками.