Эксперты прогнозируют, что гастрономическому символу Франции — горячим круассанам — осталось всего несколько лет. Уже сейчас в Париже сложно найти свежеиспеченные круассаны по традиционному рецепту. Большинство сладких полумесяцев, представленных в продаже, готовят заранее, замораживают, а перед поступлением на прилавок разогревают. По такой экономически выгодной схеме работают около 30 000 заведений во Франции.
Отличить разогретый круассан от свежего может каждый: по специфическому аромату и текстуре. Но для этого нужно хотя бы раз в жизни попробовать настоящий. Поэтому многие туристы, покупающие круассаны во Франции, не имеют возможности сравнивать и покупают любой продукт, называемый продавцами «круассан».