Cкаморца (Scamorza, или, в старых написаниях "Scamorze" и "Scamorzo") относится к плавленым сырам сорта Pasta Filata и делается из коровьего молока с добавлением жидкой сычужины теленка. Скаморца — близкая родственница моцареллы и поэтому технология производства их схожа. Однако, в отличие от моцареллы, скаморца должна еще 2-3 дня дозреть перед тем, как поступить в продажу. Но особым деликатесом считается копченая скаморца. Она обладает нежным вкусом и часто сопровождает блюда итальянской кухни. Шеф-повар Андреа Нори предлагает запечь скаморцу на гриле и подать в дуете с белыми грибами. Читать дальше