Не совсем понятно, зачем заменять разрыхлитель при выпечке постного пирога. Сам разрыхлитель тоже постный. Но если не хотите использовать магазинный разрыхлитель, то можете приготовить его сами. Возьмите 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложку пищевой соды и три чайной ложки лимонной кислоты. Все тщательно перемешайте. Это будет заготовка. При приготовлении используйте столько домашнего разрыхлителя, сколько написано в рецепте.