Добрый день!
Муку первого сорта можно заменить, но для этого нужно понимать, зачем Вам мука 1 сорта. Если хотите использовать муку 1 сорта, потому что она полезней муки высшего сорта (так как в ней содержится некоторый процент отрубей), то ее можно заменить мукой 2 сорта.
Для приготовления пасты лучше использовать муку из твердых сортов пшеницы.
Но для выпечки я все-таки советую использовать муку высшего сорта.