В чем лучше обваливать шницели (кроме сухарей и муки), чтобы они имели красивый вид и не впитывали жир?

Шницель можно обвалять также во взбитом яичном белке. Тогда он не пригорит, сохранит форму и не впитает в себя жир. Чтобы панировка с жареных шницелей не отходила, кладите их после жарки один на другой и не покрывайте крышкой.