Скажите, какой все-таки хлеб надо брать на котлеты, черствый или свежий?

Хлеб необходимо использовать для приготовления котлет черствый (без горелых корочек). Мягкий хлеб не советуем класть в котлетную массу, поскольку он придает готовому изделию неприятную клейкость.