Вся надежда на вас, Смачно! Постоянно, когда жарю рыбу, она расползается и крошится? И в муке обваливаю, и на раскаленной сковороде жарю. А толку, что горохом об стенку!

Попробуйте еще такой вариант: предварительно посолите рыбу, обваляйте в муке, смочите в яйце, а затем обваляйте в панировочных сухарях.