СУП ТРЁХЦВЕТНЫЙ
Ингредиенты
Перец жёлтый — 200 г
Перец красный — 200 г
Перец зеленый — 200 г
Вино белое — 375 мл
Масло оливковое — 9 ложек
Розмарин (пучок) — 1 шт
Тимьян (пучок) — 1 шт
Базилик (пучок) — 1 шт
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Сахар — по вкусу
Для овощного отвара
Лук — 3 шт
Картофель — 200 г
Корень петрушки — 1 шт
Корень сельдерея — 1 шт
Масло оливковое — 2-3 ст.л.
Лист лавровый — 2 шт
Перец черный (горошком) — 10 шт
Петрушка (пучок) — 1 шт
Вода — 750 мл
Соль — по вкусу
Приготовление
Моем перец, разрезаем вдоль на половинки, удаляем семена и белую мякоть со стенок, нарезаем полосками. Разогреваем в трех кастрюлях по 3 ложки оливкового масла и тушим отдельно перцы.
В каждую кастрюлю наливаем 125 мл белого вина и выпариваем часть жидкости.
Готовим овощной отвар. Чистим овощи, моем и мелко нарезаем. Нагреваем масло и тушим в нем овощи, не доводя их до коричневого цвета. Затем кладем лавровый лист и мелко нарезанную зелень петрушки. Заливаем воду и варим под крышкой на малом огне около часа. Процеживаем отвар через мелкое сито, вывариваем наполовину и солим.
Вливаем в кастрюли овощной отвар (по 250 мл) и снова выпариваем часть жидкости. Кладем сзелень. Варим под крышкой, пока перец не станет мягким.
Вынимаем зелень из кастрюль, взбиваем отдельно с помощью блендера. Затем снова доводим до кипения и приправляем солью, перцем и сахаром. Осторожно разливаем по очереди супы в тарелки — так, чтобы они соприкасались, но не смешивались.