Холодное копчение отличается от горячего температурой дыма. Рыбка при холодном копчении получается идеальной (не сухой), если температура дыма не превышает 25°С. Температура же при горячем копчении — 60°С. За счет такой разницы температур, рыба приготовленная горячим способом будет готова уже через несколько часов, в то время как, рыба холодного копчения будет готова только через 2-3 суток.