ТЕЛЯЧЬИ МОЗГИ С АНЧОУСАМИ
Ингредиенты
Мозги телячьи — 1 шт
Анчоусы соленые (филе) — 5 шт
Вино — 3 ст.л.
Сливки — 125 мл
Яйцо (желток) — 1 шт
Миндаль (измельченный) — 5 шт
Сухари — 30 г
Масло сливочное — 30 г
Приготовление
Мозги вымачиваем, очищаем и мелко нарезаем. Анчоусы вымачиваем в течение 15 минут и измельчаем. Все ингредиенты, кроме масла и сухарей, смешиваем и кладем в кокотницы. Посыпаем сухарями, сверху кладем по кусочку масла и запекаем в разогретой (200°С) духовке 15 мин.
ТЕЛЯЧЬИ МОЗГИ, ОБЖАРЕННЫЕ В СУХАРЯХ
Ингредиенты
Мозги телячьи — 700 г
Лук — 1 шт
Яйцо — 2 шт
Сухари панировочные — 1 ст
Уксус — 0.5 ст
Вода — 1 ст
Мука — 4 ст.л.
Масло сливочное — 60 г
Перец (горошек) — по вкусу
Лавровый лист — по вкусу
Соль — по вкусу
Приготовление
Заливаем в кастрюлю воду и уксус. Кладем целую очищенную луковицу, лавровый лист, перец и соль. Ставим на огонь и доводим маринад до кипения. Мозги обдаем кипятком и снимаем пленку. Кладем мозги в маринад и варим до полуготовности. Вынимаем мозги и кладем на дуршлаг, чтобы стекла вода. Обваливаем их в муке, яйце и в сухарях.
Обжариваем панированные мозги на сливочном масле до готовности.