Сливки можно взбивать миксером для получения крепкой пены, но перед тем как приступить, следует запомнить несколько правил. Для получения хорошо взбитых сливок идеально подходят сливки жирностью 30-35%, которые перед приготовлением необходимо максимально охладить. Посуда, в которой будем взбивать сливки должна быть сухой и хорошо охлажденной. Используя миксер, целесообразнее сначала взбивать сливки на малых оборотах, постепенно увеличивая скорость (включать и выключать миксер необходимо постепенно, не резко), и, следя за тем, чтобы сливочная масса не расслоилась и не превратилась в масло.
Сливки сохранят декоративную форму взбитых сливок, если в процессе взбивания Вы добавите специальный загуститель (например, фирмы Dr.Oetker). В таком случае, сначала необходимо взбить 200 мл охлажденных сливок в течение одной минуты, добавить в них загуститель и взбить до необходимой консистенции.