В «Оливье», как и в любом другом салате, очень важно соблюсти верную пропорцию: на 6 картофелин берутся 3 моркови, 2 луковицы, 1-2 небольших маринованных огурчика, 1 яблоко (сладкое или кисло-сладкое), 200 г колбасы (или вареной курицы), 1 ст. консервированного зеленого горошка, 3 яйца, 400 г майонеза, соль и молотый перец — по вкусу. Все овощи должны быть средней величины. Чтобы салата хватило всем, воспользуйтесь принципом: сколько едоков, столько и картофелин. Остальное подберите в той пропорции, что указана выше.