Тому есть несколько причин. Во-первых, лимон может оказаться горьким, если при транспортировке не был выдержан правильный температурный режим, в результате чего лимоны были переохлаждены. Как же определить, «мёрзлый» лимон или нет? Обратите внимание на его внешний вид. Если корочка плода покрыта коричневыми точками, а внутри плёнки долек отслаиваются от мякоти — такой лимон явно перемёрз. А во-вторых, куда хуже, если перед перевозкой лимоны были обработаны специальными химическими средствами, что так же может придать горечь лимону. Ну, а в-третьих, если лимон не дозрел, это может тоже послужить причиной появления горечи.
Горечь слегка уменьшить можно, обдав кожуру лимона кипятком.