Классияческий способ приготовления хинкали предполагает варку. Варятся они подобно пельменям: опускаются в кипящую подсоленную воду (можно добавить пару листиков лавра и перец горошком); когда они всплывут — можно вынимать. Для того, чтобы не "поранить" хинкали, используйте деревянную ложку. Вилка — враг этого блюда. В мешочке из теста содержится самое вкусное — сок, который мгновенно вытекает, если в качестве "транспортировщика" использовать острые столовые предметы. Перед подачей хинкали посыпают рубленной зеленью и молотым перцем. Едят их, ухватив за узелок.