Тортик – импровизация. Корпус бисквит, потом крем с рикоттой (творожный сыр) и фрукты под желатином. Вокруг желатина украшено кокосом, внизу тем же кремом, что и внутри. Фрукты под желатином держаться хорошо, так как лежат на слое крема, и желатином я заливаю хорошо охлажденный торт прямо в форме. Слой крема под фруктами должен плотно прилегать к краям формы, тогда желатин не протечет.
Оставляю в холодильнике на ночь, утром острым горячим ножом освобождаю края формы, только потом ее открываю, вынимаю осторожно торт и уже на блюде украшаю кокосом (он хорошо прилипает к желатиновому слою) и остатками крема при помощи кулинарного мешка.
Крем с риккотой очень прост: основа – масло взбитое с пудрой (150 гр + 100 гр) потом добавляю по ложкам, взбивая ванильный пудинг (0,5 л молока, один пакетик пудинга + 2 ложки мелкой манки), все должно быть одной температуры, иначе крем свернется. В конце добавляю 250 грриккоты или москарпоне – той же температуры. С москарпоне получается крем нежнее, но и жирнее 🙁