Жареные куриные бедрышки (3 порции)
Ингредиенты:
Куриные бедра – 3шт
Подсолнечное масло – 150 мл
Лимон – 1/4 шт
Чеснок – 3 зубчика
Сушеная паприка – 1 ч.л.
Мука – 1 ст.л.
Тимьян – 3 веточки
Соль
Перец
Промойте и обсушите куриные бедрышки.
Для приготовления маринада смешайте до однородности растительное масло, лимонный сок, сушеную паприку, соль, перец и раздавленный чеснок.
Залейте куриные бедрышки маринадом и вотрите его руками в куриное мясо.
Оставьте бедрышки в маринаде на 30 мин.
После этого достаньте бедрышки и бумажными салфетками удалите излишки маринада. Веточку тимьяна или другой вашей любимой свежей специи заложите с внешней стороны под кожу.
Затем обваляйте бедрышки в небольшом количестве муки и выложите внешней стороной с кожей на хорошо разогретую сковороду.
Жарьте бедрышки с одной стороны 5-6, а со второй – 3-4 минуты до появления румяной корочки.
После этого переложите бедрышки в форму для запекания и поставьте в духовку на 20 мин при 200 С.
Рулетики из куриных бедер с сыром и беконом (6 шт)
Ингредиенты:
Куриные окорочка – 6 шт
Сыр – 100 г
Бекон – 100 г
Оливки – 80 г
Сливки (30%) – 250-300 мл
Молоко – 250 мл
Соль
Перец
Промойте и обсушите куриные бедрышки.
Аккуратно снимите кожу и удалите внутреннюю кость.
Оставшееся мясо вымачивайте в молоке не меньше 30 минут.
Слегка отбейте бедрышки через пленку кухонным молотком. Посолите и поперчите мясо.
Для начинки порежьте твердый сыр длинной соломкой, бекон – ломтиками, а оливки кружочками.
Сформируйте рулетики одним из двух способов.
Если Вы разрезали бедрышко вдоль кости, чтобы удалить ее, то выкладывайте начинку на один из краев мяса и сверните рулет, закрепив его зубочистками.
Если Вы достали кость, сохранив бедро целым, то сверните начинку в маленький рулетик и заложите внутрь бедра на место кости.
Для запекания выложите рулетики швом вниз в форму и залейте сливками.
Посолите и поперчите. Накройте сверху листом фольги.
Рулетики запекайте при 200С около 20-25 минут.
Затем снимите верхний лист фольги и держите в духовке еще 10-15 минут.
Бедрышки по-провански (3 порции):
Ингредиенты:
Куриные бедра – 3 шт
Белое вино – 100 мл
Сливочное масло – 20 г
Подсолнечное масло – 10 мл
Чеснок – 3-4 зубчика
Томатная паста – 2 ст.л.
Прованские травы – 1-2 ч.л.
Соль и перец
Промытые и обсушенные куриные бедрышки выложите на сковороду с хорошо прогретой смесью растительного и сливочного масла.
Жарьте бедрышки 5-6 минут с одной стороны и 3-4 с другой.
В отдельном сотейнике выпарите алкоголь из белого сухого вина.
Влейте в сковороду вино, уменьшите огонь, накройте крышкой и подождите 8-10 минут пока соус немного загустеет.
Добавьте томатную пасту и тушите еще около 10 минут, пока мясо не станет нежным, а соус не превратится в глазурь.
За минуту до полной готовности добавьте к мясу смесь сухих прованских трав.
Авторский соус от Сергея Калинина
Ингредиенты :
Куриная кожа – от 3 куриных окорочков
Яйца – 3 шт
Томатная паста – 1 ч.л.
Горчица Дижонская – 1 ч.л.
Петрушка – 2-3 веточки
Сливочное масло – 80 г
Куриную кожу растопите в сотейнике.
Параллельно взбейте 3 желтка и вмешайте туда горчицу и томатную пасту.
Из сотейника с куриной кожей удалите оставшиеся крупные кусочки и слейте жир. Снимите с огня и добавьте масло.
Подождите, пока оно полностью растает. Перемешайте.
Масло с растопленной куриной кожей тонкой струйкой влейте в яичную массу.
Добавьте мелко нарезанную петрушку.
По Вашему вкусу посолите и поперчите.