Як приготувати щуку з жульєном під соусом нантуа? Ця страва – просто вибух смаків. Не найпростіше в приготуванні, але коли ви його спробуєте – вже ніколи не забудете його смак. Нікому не розповідайте рецепт – нехай ця страва стане вашою коронною! Покроковий рецепт щуки з жульєном під соусом нантуа – шукайте в нашому матеріалі.
Читайте також: Жюльєн з куркою і грибами від Тані Литвинової
Інгредієнти:
- щука – 1,5 кг
- філе сьомги – 400 г
- креветки очищені – 100 г
- мідії очищені – 100 г
- печериці – 50 г
- лимон – 1 шт.
- цибуля – 1 шт.
- вершки (33%) – 40 мл
- кріп – 5 гілочок
- олія – 60 мл
- сіль – 20 г
- перець чорний мелений – 12 г
для соусу нантуа:
- креветки у панцирі – 350 г
- морква – 1 шт.
- цибуля ріпчаста – 1 шт.
- корінь фенхелю – 2 шт.
- помідор – 1 шт.
- олія – 40 мл
- портвейн – 375 мл
- лавровий лист – 2 шт.
- петрушка – 2 гілочки
- чебрець – 4 гілочки
- цибуля-порей – 1 лист
- вершкове масло – 125 г
- борошно – 25 г
- вершки (33%) – 40 мл
- сіль – 5 г
- перець чорний мелений – 3 г
- мелений мускатний горіх – 1 г
Читайте також: Косичка зі щуки в імбирному маринаді: рецепт приготування
Спосіб приготування:
- Цибулю наріжте кубиком, обсмажте на сковороді з олією 2 хвилини до прозорості. Додайте печериці, нарізані кубиком, смажте 3 хвилини. Додайте креветки та мідії, порізані навпіл, подрібнений кріп, сіль, чорний мелений перець та вершки, перемішайте та доведіть до кипіння. Зніміть з вогню.
- На філе щуки зробіть насічки у вигляді сітки. Натріть сіллю та чорним меленим перцем. Збризніть соком лимону.
- Деко застеліть фольгою, змастіть олією. Сьомгу наріжте слайсами. Викладіть на деко філе щуки, поверх нього покладіть слайси сьомги, на сьомгу – жульєн. Потім знову викладіть слайси сьомги, накрийте другим філе щуки. Злегка притисніть, перев´яжіть кулінарною ниткою та загорніть у фольгу. Відправте щуку у розігріту до 200°С духовку на 30 хв.
- Для соусу Нантуа – креветки у панцирі промийте, просушіть паперовими рушниками, обсмажте 5 хвилин на сковороді з олією. Пересипте у миску, дайте охолонути. Очистіть. Панцирі та голови перебийте у подрібнювачі до однорідності. М´ясо креветок подрібніть ножем.
- У сковорідку, де смажились креветки, додайте вершкове масло. Обсмажте на ній цибулю, моркву та корінь фенхелю, нарізані кубиком, 5 хвилин до м´якості овочів. Додайте портвейн, підпаліть, почекайте, поки прогорить алкоголь. Додайте масу з панцирів та голів креветок, нарізаний помідор, лавровий лист, свіжий чебрець, петрушку та подрібнений лист цибулі-порей. Тушкуйте 20 хвилин. Відкиньте масу на сито, продавіть рідину у миску.
- У сковороді розтопіть вершкове масло, додайте борошно, обсмажте 1 хв., постійно помішуючи. Влийте основу соусу, ретельно перемішайте. Варіть 3-5 хв. до загущення. Додайте сіль, чорний мелений перець, мелений мускатний горіх, вершки та подрібнені креветки, перемішайте. Зніміть з вогню. Перелийте у соусник. Дайте охолонути 20 хв.
- Дістаньте щуку з духовки, зріжте кулінарну нитку, розріжте на шматки. Подавайте з соусом.
Читайте більше цікавих новин у Viber та Telegram СТБ