Інгредієнти:
- оселедець (малосольний) – 1 шт.
- буряки – 6 шт.
- яйця курячі – 3 шт.
- морква – 3 шт.
- картопля – 3 шт.
- цибуля – 2 шт.
- яйця перепелині – 6 шт.
- лимон – 1 шт.
- гірчиця (соус) – 20 мл
- желатин – 45 г
- олія – 130 мл
- вершки (33%) – 160 мл
- білий винний оцет – 20 мл
- вода – 220 мл
- цукор – 8 г
- сушений чебрець – 3 г
- мелений лавровий лист – 1 г
- мелений духмяний перець – 1 г
- сіль – 25 г
Приготування оселедця під шубою з желатином:
- Поріжте кубиком почищену цибулю. Змішайте лимонний сік, воду, олію, сіль та цукор. Перекладіть цибулю в маринад, перемішайте, лишіть на 15 хв. Відкиньте на сито.
- Приготуйте майонез: збийте перепелині яйця, цукор, сіль, сушений чебрець, мелений лавровий лист, мелений духмяний перець та гірчицю. Поступово влийте олію. Додайте білий винний оцет, перемішайте. Накрийте плівкою та відправте у холодильник на 10 хв.
- Розберіть оселедця на філе, видаліть дрібні кісточки, поріжте рибу кубиком. Відварені курячі яйця, моркву та картоплю очистіть і натріть на терці.
- Кільце від роз´ємної форми (19 см) змастіть олією, встановіть на тарілку. У форму викладіть шар картоплі, посоліть. Зробіть на картоплі щільну «сітку» майонезом. Викладіть оселедець, розрівняйте. Зверху покладіть мариновану цибулю, змастіть майонезом. Потім викладіть яйця і знову майонез. Останнім шаром розподіліть моркву, присипте сіллю. Відправте основу салату на 2 год. у холодильник.
- Приготуйте буряковий мус: желатин замочіть у воді на 20 хв., потім розпустіть на паровій бані. Буряки очистіть, поріжте довільним шматками, перебийте на пюре. Додайте вершки, збийте, потім додайте розтоплений желатин та сіль, змішайте блендером.
- Зніміть форму з основи салату. Встановіть більшу за діаметром форму (21 см). Вилийте буряковий мус. Від центру до країв бурякового мусу накрапайте по спіралі вершки, зробіть розводи зубочисткою.
- Відправте салат у холодильник на 2 год. Потім зніміть форму. Шуба готова.
Салат Шуба – рецепт з фото