Николай Тищенко — известный ресторатор, член жюри кулинарного шоу «МастерШеф» на телеканале СТБ. О его кулинарном таланте слагают легенды, которые Smachno.ua решил воплотить в жизнь! Мы начинаем публикацию любимых рецептов Николая Тищенко.
В повседневной жизни Николаю наиболее импонируют блюда в стиле фьюжн, то есть смешение, эклектика, в которой возможно всё. Одно из таких блюд — простой и одновременно изысканный — фирменный омлет.
Омлет на подушке из томатов
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Яйцо — 1 шт.
- Сливки — 10 мл
Для мусса:
- Грибы (например, лисички) — 20 г
- Сливки — 10 мл
Для декора:
- Помидорчики черри — 10 шт.
- Бекон (хамон) — 20 г
- Темный бальзамик — 50 мл
- Сахар — 50-60 г
- Соль — по вкусу
- Соевый соус — 20 мл
- Спаржа — 2 ростка (по желанию)
- Сливочное масло — 10 г
- Чеснок — 1 головка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Взбиваем яйцо со сливками — для сливочного омлета.
Помидоры очищаем от кожицы, нарезаем слайсами и выкладываем на тарелку. Сверху кладем готовый омлет.
Спаржу очищаем ножом, слегка привариваем в подсоленной воде и резко перекладываем в холодную воду или воду со льдом. Разрезаем ее вдоль (чтобы не скользила по тарелке) и обжариваем минуту на сливочном масле с чесноком. Даем остыть.
Скорлупу от яйца используем в подаче: срезаем верхушку, промываем в мыльно-содовом растворе и тщательно прополаскиваем проточной водой. Высушиваем. Наполняем скорлупу грибным муссом — для этого обжариваем грибы и взбиваем в блендере со
сливками.
Для презентации тонкие кусочки хамона в виде чипсов обжариваем во фритюре. Подсушиваем на бумажном полотенце и выкладываем на тарелку. Наводим на тарелке несколько линий соево-карамельным соусом. Для этого бальзамический уксус с сахаром выпариваем на сковороде до консистенции меда — так вы оттените обычный вкус омлета.