Вареники з картоплею та грибами
ІНГРЕДІЄНТИ
- Картопля – 5 шт.
- Цибуля ріпчаста – 0,5 шт.
- Гриби – 150 г
- Молоко – 150 мл
- Борошно – 350 г
- Яйце – 1 шт.
- Сіль, цукор – щіпка
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
- Готуємо начинку. Картоплю відварюємо цілою. Гриби нарізаємо кубиками, обсмажуємо з цибулею. Картоплю товчемо, додаємо в гарячу картоплю смажені гриби, все перемішуємо. Начинка повинна охолонути.
- Замішуємо тісто. Молоко трохи підігріваємо, воно повинно бути злегка теплим. Яйце розмішуємо виделкою і додаємо по дрібці солі й цукру.
- У рідкі інгредієнти просіюємо борошно. Замішуємо м’яке некруте тісто. Воно має настоятися 15 хвилин.
За бажанням можна приготувати шкварки: сало з черевної частини свині нарізаємо кубиками 1х1 см. Обсмажуємо на розігрітій сухій сковороді до золотистого кольору. На середині смаження зменшуємо вогонь, щоб шкварки не підгоріли. Додаємо нарізану кубиками цибулю і обсмажуємо разом до золотистого кольору. Як тільки шкварки придбають золотистий колір – відразу вимикаємо плиту. Вони відмінно досмажити в розігрітому жирі.
Приступати до ліплення вареників можна трьома способами.
1. Без качалки
Формуємо з тіста ковбаску, нарізаємо рівними шматочками. З кожного шматочка робимо кульку. З кожної кульки, притискаючи долонею до столу, формуємо круглий млинець, додаємо начинку і формуємо вареник.
2. Трикутні вареники
Розкачуємо тісто, розрізаємо його на рівні квадрати, викладаємо в центр кожного квадрата начинку, потім з’єднуємо два протилежних краї так, щоб вареник мав вигляд трикутника.
3. Великий прямокутник
Розкачуємо тісто у вигляді великого прямокутника, на якому, відступивши від краю, розкладаємо начинку на рівній відстані. Потім необхідно покласти на цей пласт другу половину тіста і розділити його рифленим ножем на рівні квадрати. Краї тіста скріпити за допомогою вилки.
Варимо вареники невеликими порціями в киплячій воді – в широкій каструлі, на 2/3 заповненій водою. Час варіння – 2-3 хвилини з моменту спливання і початку кипіння вареників. Після варіння просушуємо вареники в широкій пательні або сухій каструлі.
Готову страву подаємо зі шкварками і сметаною.
Шоколадні вареники з вишнями
ІНГРЕДІЄНТИ
- Борошно – 3-3,5 ст.
- Какао – 2-3 ст. л.
- Кефір (2,5% жирності) – 250 г
- Сода – 0,5 ч. Л.
- Сіль – дрібка
- Цукор – 1 ч. Л. на кожен вареник
- Рослинна олія – 1 ст. л.
- Кип’ячена вода – 70 мл
- Вишні без кісточок (можна використовувати як заморожені, так і свіжі) – 300 г
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
- Готуємо тісто. Розчиняємо в гарячій воді какао. У кефір додаємо негашену соду (вона добре гаситься в кефірі). Добре перемішуємо, додаємо розчинене у воді какао і рослинну олію. У цю масу поступово додаємо просіяне борошно і замішуємо некруте тісто.
- Готуємо начинку. Вишні викладаємо на сито, щоб стекла вся рідина.
- Розкачуємо тісто трохи товще, ніж на класичні вареники. Товщина тіста повинна бути 2,5 – 3 мм.
- За допомогою склянки вирізаємо кружечки. На кожен кружечок викладаємо спочатку цукор, а потім начинку з вишень.
- Краї вареника скріплюємо півмісяцем.
- Робимо домашню пароварку. Для цього беремо велику каструлю, заповнюємо її на 2/3 водою. Накриваємо каструлю подвійним шаром марлі і обв’язуємо шнурком. Коли вода в каструлі почне кипіти, викладаємо вареники на марлю в один шар. Накриваємо глибокою мискою і готуємо 5-7 хвилин.
- Подаємо готові шоколадні вареники з кулькою морозива. За бажанням можна додати ягідний соус і листочки м’яти.
Більше рецептів до святкового столу читайте тут: Старий Новий рік 2019