Вареники від Алли Ковальчук і Володимира Бойко (Все буде смачно)

Вареники з картоплею та грибами

ІНГРЕДІЄНТИ

• Картопля – 5 шт.
• Цибуля ріпчаста – 0,5 шт.
• Гриби – 150 г
• Молоко – 150 мл
• Борошно – 350 г
• Яйце – 1 шт.
• Сіль, цукор – щіпка

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Готуємо начинку. Картоплю відварюємо цілою. Гриби нарізаємо кубиками, обсмажуємо з цибулею. Картоплю товчемо, додаємо в гарячу картоплю смажені гриби, все перемішуємо. Начинка повинна охолонути.
2. Замішуємо тісто. Молоко трохи підігріваємо, воно повинно бути злегка теплим. Яйце розмішуємо виделкою і додаємо по дрібці солі й цукру.
3. У рідкі інгредієнти просіюємо борошно. Замішуємо м’яке некруте тісто. Воно має настоятися 15 хвилин.

За бажанням можна приготувати шкварки: сало з черевної частини свині нарізаємо кубиками 1х1 см. Обсмажуємо на розігрітій сухій сковороді до золотистого кольору. На середині смаження зменшуємо вогонь, щоб шкварки не підгоріли. Додаємо нарізану кубиками цибулю і обсмажуємо разом до золотистого кольору. Як тільки шкварки придбають золотистий колір – відразу вимикаємо плиту. Вони відмінно досмажити в розігрітому жирі.

Приступати до ліплення вареників можна трьома способами.

1. Без качалки

Формуємо з тіста ковбаску, нарізаємо рівними шматочками. З кожного шматочка робимо кульку. З кожної кульки, притискаючи долонею до столу, формуємо круглий млинець, додаємо начинку і формуємо вареник.

2. Трикутні вареники

Розкачуємо тісто, розрізаємо його на рівні квадрати, викладаємо в центр кожного квадрата начинку, потім з’єднуємо два протилежних краї так, щоб вареник мав вигляд трикутника.

3. Великий прямокутник

Розкачуємо тісто у вигляді великого прямокутника, на якому, відступивши від краю, розкладаємо начинку на рівній відстані. Потім необхідно покласти на цей пласт другу половину тіста і розділити його рифленим ножем на рівні квадрати. Краї тіста скріпити за допомогою вилки.

Варимо вареники невеликими порціями в киплячій воді – в широкій каструлі, на 2/3 заповненій водою. Час варіння – 2-3 хвилини з моменту спливання і початку кипіння вареників. Після варіння просушуємо вареники в широкій пательні або сухій каструлі.

Готову страву подаємо зі шкварками і сметаною.

Шоколадні вареники з вишнями

ІНГРЕДІЄНТИ

• Борошно – 3-3,5 ст.
• Какао – 2-3 ст. л.
• Кефір (2,5% жирності) – 250 г
• Сода – 0,5 ч. Л.
• Сіль – дрібка
• Цукор – 1 ч. Л. на кожен вареник
• Рослинна олія – ​​1 ст. л.
• Кип’ячена вода – 70 мл
• Вишні без кісточок (можна використовувати як заморожені, так і свіжі) – 300 г

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Готуємо тісто. Розчиняємо в гарячій воді какао. У кефір додаємо негашену соду (вона добре гаситься в кефірі). Добре перемішуємо, додаємо розчинене у воді какао і рослинну олію. У цю масу поступово додаємо просіяне борошно і замішуємо некруте тісто.
2. Готуємо начинку. Вишні викладаємо на сито, щоб стекла вся рідина.
3. Розкачуємо тісто трохи товще, ніж на класичні вареники. Товщина тіста повинна бути 2,5 – 3 мм.
4. За допомогою склянки вирізаємо кружечки. На кожен кружечок викладаємо спочатку цукор, а потім начинку з вишень.
5. Краї вареника скріплюємо півмісяцем.
6. Робимо домашню пароварку. Для цього беремо велику каструлю, заповнюємо її на 2/3 водою. Накриваємо каструлю подвійним шаром марлі і обв’язуємо шнурком. Коли вода в каструлі почне кипіти, викладаємо вареники на марлю в один шар. Накриваємо глибокою мискою і готуємо 5-7 хвилин.
7. Подаємо готові шоколадні вареники з кулькою морозива. За бажанням можна додати ягідний соус і листочки м’яти.

Більше рецептів до святкового столу читайте тут: Старий Новий рік 2019