Классические пончики
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 25 пончиков)
- Мука — 500 г
- Сахар — 100 г
- Дрожжи сухие (инстантные) — 2 ч.л.
- Молоко — 200 мл
- Яйца — 2 шт.
- Сливочное масло — 100 г
- Подсолнечное масло — 300-500 мл
- Соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Просеянную муку подогреваем в духовке до 30°C и смешиваем с дрожжами, сахаром и солью.
В другой миске взбиваем до пены яйца с молоком. К ним добавляем треть мучной смеси. Затем тонкой струйкой вливаем растопленное остывшее сливочное масло, не прекращая взбивать массу венчиком или миксером.
Добавляем оставшуюся мучную смесь и замешиваем тесто. При необходимости добавляем муку — тесто должно получиться мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Также тесто не должно быть очень крутым.
Кладем тесто в смазанную маслом миску, накрываем полотенцем и ставим в теплое место. Тесто должно увеличиться как минимум вдвое.
Раскатываем тесто в пласт толщиной 2-2,5 см и вырезаем круглые лепешки. Если будем делать пончики кольцами, делаем посередине лепешек круглые отверстия шейкой пластиковой бутылки.
Для того, чтобы получить круглые пончики – колобки – складываем края лепешки внутрь, кладем на стол соединением вниз и ладонью делаем 15-20 круговых движений. Оставляем пончики постоять еще 5-15 минут.
Разогреваем масло в глубокой посуде и на среднем огне жарим пончики до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон по 1,5-2 минуты.
Выкладываем их на бумажные полотенца или салфетки, чтобы избавиться от лишнего масла.
Пончики можно подавать с начинкой, например, с вареньем или орехово-яблочной пастой.
Калабрийские пончики
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 20 пончиков)
- Дрожжи сухие (инстантные) — 2 ч.л.
- Картофель — 4 шт.
- Мука — 500 г
- Молоко — 200 мл
- Соль
- Масло подсолнечное — 300-500 мл
- Моцарелла — 200 г
- Ветчина — 250 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Моем, чистим, нарезаем крупными кусками и варим картофель. Добавляем к нему молоко и делаем пюре.
Смешиваем муку, инстантные дрожжи и соль и добавляем к остывшему пюре. Оставляем тесто в теплом месте на 30-40 минут.
Нарезаем маленькими кубиками сыр и ветчину. Из небольшого количества теста лепим руками лепешку, кладем посередине начинку и загибаем края к центру. Кладем на стол швом вниз, накрываем ладонью и делаем 15-20 круговых движений.
В хорошо разогретый фритюр кладем калабрийские пончики швом вниз. Готовим 1,5-2 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
Подаем соленые пончики с творожно-сливочным соусом.
Творожно-сливочный соус
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Сливки (10%) — 100 мл
- Сыр твердый — 100 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Натертый сыр слегка растапливаем, заливаем сливками и ставим на маленький огонь. Не доводя до кипения, варим до полного растворения сыра.
Соус ставим в холодильник для загустения на 20-30 мин. Подаем отдельно или обмакиваем в нем пончики, как в глазури.
Смотрите также видео приготовления пончиков («Все буде смачно!»)
Читайте также