Хек, жареный в кляре
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Филе хека — 500 г
- Подсолнечное масло для жарки — 200 мл
- Соль (для соляного раствора) — 1 ч.л.
- Вода (для соляного раствора) — 1 стакан
Для кляра:
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 3 ст.л.
- Крахмал — 2 ст.л.
- Молоко — 0,5 стакана
- Соль
- Мята — щепотка
- Орегано — щепотка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Филе рыбы нарезаем кусочками шириной 3,5-4 см.
За 15 минут до жарки заливаем водно-солевым раствором, через 5 минут вынимаем из воды, держим еще 10 минут.
Готовим кляр.
Для этого взбиваем яйцо, постепенно смешивая с мукой, молоком, крахмалом. Миска при этом должна находиться на подушке из льда(!)
Добавляем соль и травы. Оставляем кляр настояться 15 минут в холодильнике. Разогреваем сковороду с подсолнечным маслом. Кусочки рыбы обваливаем в муке, затем опускаем в кляр.
Кладем рыбу по центру сковороды, затем отодвигаем к бортикам. Жарим рыбу примерно 3 минуты с каждой стороны.
Готового хека перекладываем на фольгу с отверстиями для стока жира. Посыпаем лимонной солью.
Хек, запеченный в пергаменте с ароматными травами
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Тушка хека — 300-500 г
- Соль — 0,5 ч.л.
- Молотый белый перец — на кончике ложки
- Молотый мускатный орех — на кончике ножа
- Оливковое масло — 1 ч.л.
- Растительно-сливочная смесь — 10-15 г
- Тимьян — 1-2 веточки
- Розмарин — 1-2 веточки
- Лавровый лист — 1 шт.
- Белое сухое вино — 150 мл
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Готовим смесь из мускатного ореха, белого перца и соли, натираем рыбу.
Выкладываем на пергамент, поливаем оливковым маслом, кладем внутрь веточку тимьяна, сверху – розмарин и кусочек растительно-сливочной смеси.
Накрываем пергаментом и закрываем все края, кроме одного: туда заливаем белое вино, а затем полностью закрываем рыбу.
Запекаем в духовке при 200°C 20 минут. Затем разрезаем пергамент и подаем рыбу.
Хек, тушенный с овощами
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Тушка хека — 500 г
- Морковь — 2 шт.
- Лук — 2 шт.
- Помидоры — 2-3 шт.
- Растительно-сливочная смесь — 75 г
- Подсолнечное масло — 3 ст.л.
- Мука — 2 ст.л.
- Соль
- Черный молотый перец
- Лавровый лист — 2 шт.
- Лимон — 1 кружок
- Паприка — 1 ч.л.
- Кориандр — 1 ч.л.
- Базилик — 0,5 ч.л.
- Орегано — 0,5 ч.л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Размороженную тушку хека нарезаем порционными кусочками, замачиваем в соляном растворе за 15 минут до жарки. Разогреваем на сковороде подсолнечное масло.
Рыбу обваливаем в муке и слегка обжариваем на среднем огне до светло-золотистой корочки. Лук нарезаем кольцами, затем еще кольца разрезаем еще на 4 части, морковь — натираем на крупной терке.
Растительно-сливочную смесь растапливаем на сковороде вместе с маслом. Обжариваем лук до прозрачности, добавим морковь и жарим овощи на среднем огне до светло-золотистого цвета 5-7 мин.
Помидоры заливаем на полминуты кипятком, затем — холодной водой, очищаем от кожуры и мелко нарезаем. Также отрезаем кружочек лимона, держим, примерно, минуту над огнем.
Помидоры и лимон добавляем к овощам, все вместе тушим 20 минут под крышкой. Выкладываем рыбу на овощную подушку, добавляем растительно-сливочную смесь, лавровый лист, кориандр и паприку, базилик и орегано, соль и немного воды.
Тушим хека под крышкой на слабом огне 5 минут.
Лимонная соль
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Душистый перец горошком — 100 г
- Лимоны — 3 шт.
- Соль — 3 ст.л.
- Чеснок — 3-4 зубчика
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Снимаем цедру с лимонов, нарезаем одинаковыми кусочками. Очищаем чеснок, давим на чеснокодавке.
Подсушиваем цедру с чесноком в духовке в течение 15-17 минут при 100°C.
Измельчаем лимонную цедру, чеснок, перец и соль в блендере. Добавляем в блюдо по вкусу.
Оливково-чесночный соус к рыбе
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Петрушка — 10 веточек
- Зеленые оливки — 10 шт.
- Лимонный сок — 1 ч.л.
- Оливковое масло —2-3 ст.л.
- Чеснок — 1-2 зубчика
- Соль — щепотка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Все ингредиенты взбиваем в блендере.
Смотрите также видео приготовления блюд из хека («Все буде смачно!»)