Класичний паштет зі свинячої печінки
ІНГРЕДІЄНТИ
- Свиняча печінка – 800 г
- Вершкове масло – 250 г
- Морква – 1 шт.
- Ріпчаста цибуля – 2 шт.
- Часник – 3 зубчики
- Коньяк – 40 мл
- Сіль – щіпка
- Цукор – 1,5 ч.л.
- Чорний мелений перець – щіпка
- Лавровий лист – 2 шт.
- Сушений чебрець – 1 ч.л.
- Рослинна олія для смаження
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
- Печінку миємо, натираємо сіллю, прибираємо плівки. Розрізаємо, вирізаємо з товстої, центральній частини жилки і протоки. Заливаємо холодною водою, додаємо цукор, доводимо до кипіння. Знімаємо піну, додаємо лавровий лист. Варимо 25 хвилин.
- Очищаємо часник, давимо його і підсмажуємо на олії, після виймаємо. Цибулю розрізаємо на чотири частини, моркву натираємо на крупній тертці, пасеруємо овочі на ароматизированій часниковій олії під кришкою.
- Відварену печінку обсушуємо, нарізаємо шматочками 3х4 см і викладаємо до овочів. Обсмажуємо печінку 1-2 хвилини, прибираємо з плити, поливаємо коньяком і підпалюємо.
- Подрібнюємо печінку з овочами в м’ясорубці з дрібними отворами, потім перетираємо блендером до однорідного пастоподібного стану. Розм’якшене масло збиваємо до пишності, потім по 1 столовій ложці додаємо в нього перетерту печінку, акуратно змішуючи.
- Додаємо сіль, перець і 1 чайну ложку сушеного чебрецю.
- Готовий паштет викладаємо у форму, поливаємо топленим вершковим маслом. Відправляємо в холодильник на 1-2 години.
Парфе з курячої печінки з підсмаженою шавлією
ІНГРЕДІЄНТИ
- Куряча печінка – 450 г
- Вершкове масло – 250 г
- Оливкова олія – 100 мл
- Ріпчаста цибуля – 1 шт.
- Часник – 2 зубчики
- Коньяк – 50 мл
- Сіль – щіпка
- Мелений чорний перець – щіпка
- Шавлія – 12 листочків
- Сушена рубана паприка – для прикраси
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
- Видаляємо у печінці сполучні тканини.
- Розігріваємо в пательні оливкову олій й обсмажуємо шавлію до хрускоту, близько 30 секунд. Потім в цю ж олію викладаємо курячу печінку. Смажимо її, поки вона не підрум’яниться і буде рожевою в середині – близько 3 хвилин. Вливаємо коньяк і готуємо ще 1 хвилину.
- Чистимо і дрібно нарізаємо цибулю з часником, підсмажуємо на слабкому вогні до розм’якшення цибулі. Подрібнюємо печінку разом зі смаженими цибулею і часником в однорідне пюре. Виливаємо по стінці топлене вершкове масло, ретельно перемішуємо. Приправляємо сіллю і перцем.
- Викладаємо паштет у формочки, прикриваємо зверху фольгою. Ставимо форми на деко в розігріту до 200 ° С духовку на 15 хвилин. На нижній рівень духовки ставимо ємність з водою.
- Після запікання форми з парфе заливаємо топленим маслом, прикрашаємо смаженою шавлією і рубаною сушеною паприкою. Ставимо в холодильник на 1-2 години.
Читайте також: Соковита качка в духовці від Сергія Калініна і Оксани Байрак (Все буде смачно)