Рулька з квашеною капустою
ІНГРЕДІЄНТИ
- Свиняча рулька – 1,2-1,5 кг
- Часник – 6-7 зубчиків
- Імбир – 30 г
- Лавровий лист – 4 шт.
- Чорний перець горошком – 10 шт.
- Гвоздика – 5-6 шт.
- Мелений мускатний горіх – 0,5 ч.л.
- Кардамон – 5 шт.
- Сіль – 1 ст.л.
- Квашена капуста – 500 г
- Кисло-солодкі яблука – 2 шт.
- Чорнослив – 10 шт.
- Цибуля – 2 шт.
- Соєвий соус – 70 мл
- Гірчиця – 10 г
- Чорний мелений перець – 1/4 ч.л.
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
- Рульку обвуглюємо, відшкребаємо від ворсинок. Промиваємо і обсушуємо паперовим рушником.
- Часник нарізаємо на дольки, змішуємо з сіллю. У рульці робимо надрізи і шпигуємо її часником з сіллю.
- У каструлю набираємо воду, додаємо цибулю, кардамон, чорний перець горошком, лавровий лист, гвоздику. Кладемо рульку в киплячу воду і варимо на повільному вогні 1,5 години.
- Обсмажуємо до золотистого кольору цибулю, нарізану кубиком 5х5 мм. Додаємо нарізані полускибочками (1 см) яблука, потім нарізаний смужками чорнослив. У самому кінці додаємо квашену капусту і заливаємо половиною ополоника бульйону, в якому вариться рулька, тушкуємо до готовності близько 30 хвилин.
- Імбир чистимо, натираємо на дрібній тертці. Змішуємо соєвий соус, гірчицю, мускатний горіх, сіль, мелений перець, натертий імбир. Розігріваємо духовку до 250 ° С.
- Застеляємо деко фольгою, зверху викладаємо капусту з яблуками і чорносливом. Потім кладемо рульку і змащуємо її соусом з гірчицею й імбирем.
- Відправляємо рульку в духовку, розігріту до 250 ° С. Через 10 хвилин зменшуємо вогонь в духовці до 160 ° С. Запікаємо ще 20 хвилин.
Рулька, фарширована грибами
ІНГРЕДІЄНТИ
- Свиняча рулька – 1,2-1,5 кг
- Часник – 6-7 шт.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Червоне сухе вино – 200 мл
- Сильногазована мінеральна вода – 1 літр
- Печериці – 200 г
- Цибуля – 1 шт.
- Заморожена малина – 20 шт.
- Рослинна олія – 30 мл
- Чорний мелений перець – 1/4 ч.л.
- Сіль – щіпка
- Чорний перець горошком – 3-4 шт.
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
- Рульку обвуглюємо, шкребемо ножем, миємо й сушимо паперовим рушником. Виймаємо з рульки кістку.
- Нагріваємо вино, мінеральну воду, спеції до температури 36,6 градусів. Маринуємо рульку, залишаємо на годину.
- Цибулю чистимо. Гриби миємо. Нарізаємо цибулю і гриби кубиком 5х5 мм. Обсмажуємо цибулю і гриби на окремих сковорідках 4-5 хвилин до золотистої скоринки. Змішуємо цибулю, гриби, сіль, чорний мелений перець в мисці. Додаємо заморожену малину.
- Фаршируємо рульку обсмаженими грибами і малиною. Зашиваємо протилежні краю рульки ниткою.
- Відправляємо рульку в рукав для запікання. Випікаємо 2 години при 160 ° С. Потім розгортаємо рукав, змащуємо рульку соком, який утворився при випіканні, і випікаємо при 200 ° С ще 15 хвилин до утворення золотистої скоринки.
Інші рецепти страв до святкового столу дивіться в нашій добірці Рецепти на Новий рік 2018