Шоколадные трюфели
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Сливки (33%) — 125 мл
- Черный шоколад (72-76%) — 250 г + 100 г (для ганаша и глазури)
- Сливочное масло — 25 г
- Черный чай с бергамотом — 1 пакетик
- Какао-порошок — 150 г
- Сахар — 140 г
- Вода — 100 мл
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В сливки опускаем пакетик чая с бергамотом. Нагреваем до 80°C на медленном огне и оставляем настаиваться.
Готовим сироп.
Воду с сахаром держим на огне до полного растворения сахара, а затем убираем с огня.
Растапливаем сливочное масло. Измельчаем шоколад. Заливаем его растопленным маслом, сиропом, горячими сливками и оставляем на 2-3 мин. Затем размешиваем венчиком.
Оставляем крем остывать на 20 минут при комнатной температуре. Затем выжимаем заготовки конфет на пергамент с помощью плотного пакета. Ставим в холодильник на 15-20 мин.
После этого скатываем из заготовок шарики. Снова охлаждаем. На паровой бане топим черный шоколад.
Конфеты на вилке окунаем в шоколад и выкладываем в посуду с какао-порошком. Оставляем на несколько минут, чтобы шоколадный слой немного застыл. Потом обкатываем трюфели в какао со всех сторон.
Ореховое пралине
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Черный шоколад — 150 г
- Вода — 30 мл
- Сахар — 200 г
- Грецкие орехи — 250 г + 150 г (для пралине и посыпки)
- Сливочное масло — 50 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Орехи обжариваем на сковороде на медленном огне в течение 15 минут. Чистим от шелухи. Часть орехов откладываем для посыпки.
В сотейнике смешиваем сахар и воду, ставим на средний огонь. Варим карамель 3-4 минуты.
Когда на карамели появится золотистый оттенок, добавляем орехи.
Перемешиваем, держим на огне 1 минуту и переливаем массу на пергамент. Остужаем.
После этого ломаем на кусочки и блендером измельчаем пралине на пасту. Добавляем к пралине сливочное масло и перемешиваем.
Полученную массу охлаждаем. Формируем шарики. Топим шоколад на паровой бане.
Каждый шарик окунаем в шоколад и выкладываем на пергамент. Через несколько минут посыпаем верхушки конфет ореховой крошкой.
Смотрите также видео приготовления шоколадных трюфелей и пралине («Все буде смачно!»)