| Неотбеленная мука | 2.00 стакан |
| Ржаная мука | 0.50 стакан |
| Цельнозерновая мука | 0.50 стакан |
| Тёплая вода | 1.00 стакан |
| Дрожжи сухие | 2.00 ст.л. |
| Соль | 0.50 ч.л. |
| Патока | 0.50 ч.л. |
| какао | 0.50 ч.л. |
| Кмин | 0.50 ч.л. |
| кукурудзяне борошно | 0.00 по вкусу |
| кукурудзяна крупа | 0.00 по вкусу |
В тёплой воде разводим дрожжи и соль. Добавляем патоку и перемешиваем деревянной лопаткой. Когда смесь станет однородной, кладем какао и слегка помешиваем в течение 8-10 минут. Затем добавляем два вида муки и кмин. Хорошо перемешиваем и всыпаем оставшуюся муку. Добавляем немного воды, но очень осторожно — тесто не должно быть очень влажным. Замешиваем тесто и выкладываем его в смазанную маслом стеклянную миску. Накрываем полотенцем и даём ему подойти в течение 30 минут. После миску выстилаем полотенцем и посыпаем мукой. Поднявшееся тесто выкладываем на рабочую поверхность, посыпаем его мукой и руками начинаем формировать, придавая хлебу полукруглую форму. Затем выкладываем тесто в миску донышком вверх, посыпаем кукурузной мукой и накрываем полотенцем. Снова оставляем тесто, чтобы оно поднялось в полтора-два раза.
Посыпаем противень кукурузной крупой и сверху выкладываем тесто, придавая ему круглую форму. Сверху на хлебе делаем несколько надрезов кухонными ножницами.
Ржаной домашний хлеб выпекаем 40 минут при температуре 220 градусов. Когда хлеб будет готов, сметаем кисточкой излишки муки.
Тонкости приготовления ржаного хлеба от Эктора
- Патоку можно заменить коричневым сахаром.
- Кукрузная крупа не дает хлебу пристать к противню.