| Яйца (для теста) | 8.00 шт |
| Мука (для теста) | 115.00 г |
| Сахар (для теста) | 150.00 г |
| Сливочное масло (для теста) | 40.00 г |
| Какао (для теста) | 25.00 г |
| Апельсиновая цедра (для сиропа) | 1.00 ч.л. |
| Апельсин (для сиропа) | 1.00 шт |
| Яйцо (для сиропа) | 1.00 шт |
| Сахар (для сиропа) | 7.00 ст.л. |
| Лимонный сок (для сиропа) | 2.00 ст.л. |
| Мука (для сиропа) | 2.00 ст.л. |
| Сливки жирные | 0.25 стакан |
| Яйца (для крема) | 1.00 шт |
| Сгущеное молоко (для крема) | 120.00 г |
| Сливочное масло (для крема) | 200.00 г |
| Ванильный сахар (для крема) | 1.00 ч.л. |
| Какао (для крема) | 10.00 г |
Приготовление масляного бисквита для птифуров
Отделяем белки от желтков. Белки помещаем в холодильник, чтобы они охладились. Сахар делим на две части. Одну часть смешиваем с желтками и взбиваем миксером: сначала на небольших оборотах, затем на более мощных. Важно: сахар добавляем постепенно, небольшими порциями. Муку просеиваем и смешиваем с какао. Охлажденные белки взбиваем сначала на маленьких оборотах, а затем на более мощных. Когда белковая пена станет более крепкой, небольшими порциями вводим сахар. Взбиваем до получения устойчивой пены.
В желтки с сахаром начинаем добавлять муку: муку вводим небольшими порциями, просеивая ее через сито. Затем порциями вводим взбитые белки.
Дно прямоугольной формы для выпечки смазываем сливочным маслом, выстеливаем пергаментом и также смазываем его сливочным маслом. Выливаем тесто в форму (высота коржа должна быть не более 1,5 см). Сверху посыпаем бисквит сахаром. Выпекаем бисквит в разогретой до 180 С духовке 15 минут.
Приготовление масляного крема
Отделяем желток от белка. Добавляем в желток воду (на 1 желток 1 столовая ложка воды). Добавляем сгущеное молоко и нагреваем до загустения. Сразу снимаем с огня и даем крему остынуть. В большую миску наливаем ледяную воду или выкладываем лед, сверху помещаем миску поменьше и выкладываем в миску размягченное сливочное масло. Взбиваем масло на маленьких оборотах. Добавляем ванильный сахар и вливаем основу для крема. Добавляем какао. Взбиваем, пока крем не приобретет однородную консистенцию.
Приготовление апельсинового сиропа и крема
Яйцо смешиваем с сахаром. Добавляем апельсиновый сок, цедру, лимонный сок и муку. Процеживаем и нагреваем на маленьком огне до загустения. Охлаждаем. Охлажденные сливки взбиваем в крутую пену. Смешиваем апельсиновый сироп и сливки.
Приготовление птифуров
Готовый бисквит достаем из формы, охлаждаем и нарезаем квадратиками и ромбиками. Прослаиваем пирожные кремом, складываем вместе два квадратика/ромбика. Сверху покрываем пирожное кремом (можно оставить верх не покрытым). Можно посыпать пирожное миндальными хлопьями.
Видеорецепт приготовления птифуров («Все буде смачно!») смотрите здесь.