Складові
| Для ганаша: | |||
| Вершки 33% | 200 мл | ||
| Ванільний стручок | 1 шт. | ||
| Шоколад чорний | 200 мл | ||
| Для глазурі: | |||
| Вершки 33% | 250 мл | ||
| вершкове масло | 50 г | ||
| мед | 1 ст. л. | ||
| Шоколад чорний | 200 г | ||
| Кавовий екстракт | 1 ст. л. | ||
| Для сиропа: | |||
| цукор | 175 г | ||
| вода | 175 мл | ||
| Для тіста: | |||
| вершкове масло | 35 г | ||
| Фундукове борошно | 50 г | ||
| яйця | 6 шт. | ||
| какао | 40 г | ||
| цукор | 170 г | ||
Як приготувати бісквіт
- Відокремлюємо жовтки від білків, білки збиваємо в стійку піну.
- Цукор поділяємо на дві частини: одну змішуємо з білками, не перестаючи збивати, а другу збиваємо з жовтками.
- Окремо змішуємо всі сухі інгредієнти.
- Масло розтоплюємо і додаємо в жовтки, активно перемішуємо.
- З’єднуємо жовтки з білками і поступово вводимо сухі інгредієнти. Форму змащуємо вершковим маслом, виливаємо в форму тісто і випікаємо бісквіт в розігрітій до 160 С духовці 30-35 хвилин.
Як приготувати сироп
Воду нагріваємо з цукром до повного розчинення цукру. Додаємо кавовий екстракт і охолоджуємо.
Як приготувати шоколадну глазур
Нагріваємо в сотейнику вершки, але ні в якому разі не доводимо до кипіння. Шоколад змішуємо з медом і вершковим маслом. Заливаємо гарячими вершками, даємо хвилину постояти і перемішуємо.
Як приготувати ганаш
Нагріваємо вершки з ванільним стручком, але не доводимо до кипіння. Потім прибираємо ванільний стручок і заливаємо гарячими вершками шоколад. Ми залишаємо на хвилину, а потім перемішуємо.
Готуємо торт Альгамбра
- Бісквіт розрізаємо вздовж на чотири частини.
- Кожну частину просочуємо сиропом. Форму для випічки вистилає пергаментом.
- На дно форми викладаємо шар ганаша, на нього – корж, потім знову ганаш, корж і т.д. Злегка придавлюємо коржі після укладання, щоб ганаш потрапив і на бічні сторони торта. Відправляємо торт на кілька годин в холодильник.
- Коли торт добре охолоне, дістаємо його з форми, викладаємо на решітку і поливаємо шоколадною глазур’ю. Прикрашаємо кремом.
Читайте також інші рецепти тортів.