| Яичные белки | 5.00 шт |
| цукор | 120.00 г |
| мигдальне борошно | 100.00 г |
| Кокосовая стружка | 50.00 г |
| цукрова пудра | 60.00 г |
| Гранатовый сок | 250.00 мл |
| Крахмал кукурузный | 10.00 г |
| Мед (для мусса) | 0.00 по вкусу |
| Желатин( для мусса) | 10.00 г |
| Сливки 30 % (для мусса) | 200.00 мл |
| Сахарная пудра (для мусса) | 40.00 г |
Взбиваем яичные белки с сахаром в стойкую пену.
Смешиваем миндальную муку, сахарную пудру и кокосовую стружку.
Аккуратно вмешиваем сухие ингредиенты во взбитые белки.
Выкладываем тесто в форме цветка, слегка посыпаем сахарной пудрой и выпекаем в разогретой до 180° С духовке 20 минут.
Для приготовления гранатового крема смешиваем гранатовый сок (100 мл) с крахмалом, помещаем на огонь, даем покипеть минуту, постоянно помешивая. Охлаждаем.
Готовим гранатовый мусс: желатин предварительно замачиваем в небольшом количестве воды, затем прогреваем на водяной бане, чтобы он полностью растворился. Смешиваем растворившийся желатин с холодным гранатовым соком. Добавляем по вкусу мед (количество меда зависит от сладости граната). Отдельно взбиваем сливки с сахарной пудрой. Добавляем в гранатово-желатиновую смесь часть взбитых сливок, перемешиваем и аккуратно вводим оставшиеся сливки.
Готовый бисквит полностью охлаждаем и, подрезав края ножом, достаем из формы. Серединку "цветка" смазываем гранатовым кремом. Сверху выкладываем горкой гранатовый мусс, имитируя серединку цветка.
Помещаем торт в холодильник до полного застывания мусса.
Кокосовый дакуаз с гранатовым муссом готов!