| Закваска житня (для опари) | 50.00 г |
| Борошно житня (для опари) | 175.00 г |
| Вода (для опари) | 175.00 г |
| Борошно житнє | 200.00 г |
| Борошно пшеничне 1-го сорту | 600.00 г |
| вода | 460.00 мл |
| Сіль | 1.00 ст.л. |
Продукти, які потрібні для приготування страви
Готуємо опару
1. Змішуємо борошно, воду і закваску
2. Даємо заквасці час вирости в об’ємі в два рази (на це піде 6-8 годин)
Готуємо хліб
1. Сіль розчининяємо у воді
2. Додаємо в закваску житнє борошно і трохи води. Перемішуємо
3. Поступово всипаємо в тісто пшеничне борошно і вливаємо невеликими порціями воду
Порада: можна додати в тісто 2 столові ложки рослинної олії
4. Замішуємо м’яке, злегка липнуче до рук тісто. Залишаємо тісто на 15-20 хвилин
5. Розтягуємо тісто в невеликий пласт і складаємо конвертиком
Порада: процедуру можна повторити три рази
6. Перевертаємо тісто швом униз і надаємо йому напівкруглої форми
7. Викладаємо тісто в змащену маслом форму (або в спеціальний кошик для вистоювання) і даємо йому збільшитися в об’ємі в два рази. На це може піти 3-4 години
Примітка: тісто на заквасці підходить набагато довше, ніж на дріжджах.
8. Робимо на поверхні хліба хрестоподібний надріз і змащуємо поверхню молоком
Порада: можна змастити поверхню хліба рослинним маслом, злегка розведеним водою
9. Духовку розігріваємо до 250 градусів. Ставимо на нижнє відділення деко і наливаємо в нього гарячу воду. І тільки потім поміщаємо в духовку хліб. Випікаємо хліб з парою 10 хвилин. Потім пару прибираємо, а температуру знижуємо до 190-200 градусів. Випікаємо, поки хліб не підрум’яниться
Порада: готовність хліба можна перевірити дерев’яною шпажкою – якщо вона виходить з хліба суха, значить він готовий
10. Готовий хліб виймаємо з форми і залишаємо на решітці в духовці до повного охолодження
Домашній хліб за заквасці готовий!
Примітка: із зазначеної кількості інгредієнтів виходить одна велика буханка на 1,5 кг або дві середні.
Майстер-клас фудредактора Smachno.ua Інни Карнаухової