Шоколадний десерт Захер Панна-котта (Все буде добре) (відеорецепт)

Складові

Вершки (для панна-котти)	200.00 г
Цукор (для панна-котти)	100.00 г
Желатин (для панна-котти)	10.00 г
Ванільний цукор (для панна-котти)	10.00 г
Яйця (для бісквіту)	5.00 шт
Борошно (для бісквіту)	100.00 г
Цукор (для бісквіту)	100.00 г
Какао (для бісквіту)	20.00 г
Шоколад (для бісквіту)	100.00 г
Вершкове масло (для бісквіту)	50.00 г
Цукор (для просочення)	50.00 г
Вода (для просочення)	100.00 г
Коньяк (для просочення)	30.00 г
Сіль	за смаком
Ягоди	за смаком
м'ята	за смаком

Желатин замочуємо в теплій воді
Вершки нагріваємо, додаємо цукор, ванільний цукор і перемішуємо до їхнього повного розчинення
Коли вершки практично закиплять, знімаємо їх з вогню і додаємо желатин. Добре перемішуємо до повного розчинення желатину. Виливаємо масу в форму і ставимо в холодильник до повного застигання

Висота панна-котти не повинна бути більше 2 см

Воду доводимо до кипіння. Додаємо цукор і коньяк. Кип’ятимо, поки не зникне алкогольний запах

Шоколад з вершковим маслом розтоплюємо на водяній бані
Відокремлюємо жовтки від білків. Білки збиваємо в міцну піну з дрібкою солі. Жовтки збиваємо з цукром до білого
Додаємо до жовтків половину розтопленого шоколаду, перемішуємо й всипаємо просіяне борошно. Перемішуємо, додаємо какао й у кінці в кілька етапів вводимо збиті білки
Прямокутний лист застилаємо пергаментом і виливаємо в нього тісто. Випікаємо бісквіт в розігрітій до 180 ° С духовці до готовності

Висота бісквітного шару не повинна перевищувати 2 см

Готовий бісквіт охолоджуємо й вирізаємо виїмкою кола діаметром 10-15 см. Такі ж кола вирізаємо з панна-котти
Просочуємо коржі просоченням і збираємо десерт: нижній шар робимо з шоколадного бісквіту, зверху викладаємо коло з панна-котти, накриваємо желе коржем з тіста й завершуємо збірку десерту шаром з панна-котти
Заливаємо десерт розтопленим шоколадом, прикрашаємо ягодами та м’ятою

[/video]