| Груши крепкие | 2.00 шт |
| Сливочное масло (для карамели) | 50.00 г |
| Сахар (для карамели) | 30.00 г |
| Мука (для теста) | 2.00 стакан |
| Сливочное масло (для теста) | 200.00 г |
| Холодная вода (для теста) | 0.50 стакан |
| Соль (для теста) | 0.50 ч.л. |
| Уксус (для теста) | 1.00 ст.л. |
| Сливочное масло (для миндального крема) | 50.00 г |
| Сахар (для миндального крема) | 50.00 г |
| Миндальная мука (для миндального крема) | 80.00 г |
| Яичный желток (для миндального крема) | 1.00 шт |
| Молоко (для миндального крема) | 2.00 ст.л. |
| Шоколад горький (для шоколадного крема) | 50.00 г |
| Сливки (для шоколадного крема) | 50.00 г |
| Яичный желток (для смазывания пирога) | 0.00 по вкусу |
| Молоко (для смазывания пирога) | 0.00 по вкусу |
Готовим слоеное тесто
Холодное сливочное масло нарезаем кубиком и смешиваем с мукой. В воде растворяем соль и уксус. Постепенно соединяем две смеси: жидкую и масляно-мучную. Замешиваем мягкое, эластичное тесто, заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем на несколько часов в холодильник. Затем достаем тесто, раскатываем в тонкий пласт и заворачиваем конвертиком. Снова отправляем тесто в холодильник на 40-60 минут. Затем тесто раскатываем, снова складываем и охлаждаем. Процедуру раскатывания-складывания теста повторяем 3-4 раза.
Готовим карамельные груши
Сливочное масло растапливаем с сахаром. Груши очищаем от кожуры, семян и нарезаем крупным кубиком. Добавляем кусочки груш в сахарно-сливочную смесь и карамелизируем в течение 2-х минут: груши должны остаться крепкими. Снимаем сотейник с огня и даем начинке остынуть в течение 10 минут. Затем груши откидываем на сито. Сироп сливаем в отдельную емкость — он нам еще пригодится.
Готовим миндальный крем
Сливочное масло взбиваем с сахаром. Добавляем миндальную муку, яичный желток и молоко. Хорошо перемешиваем и отправляем крем в холодильник.
Готовим шоколадный крем
Шоколад растапливаем на водяной бане вместе со сливками. Перемешиваем до однородной консистенции и добавляем грушевый сироп.
Готовим пирог «Питивье»
Тесто достаем из холодильника, делим на две неравные части (1/3 часть — на верхнюю часть пирога и 2/3 — на нижнюю часть пирога). Аккуратно раскатываем тесто (чтобы не повредились слои) в два пласта толщиной 3 мм. Выкладываем одну часть в форму, приминаем, формируя донышко пирога. Далее выкладываем миндальный крем, на него — груши, а на груши — шоколадный крем. Накрываем начинку второй частью теста, защипываем края и делаем по всей поверхности пирога небольшие надрезы. Смазываем поверхность пирога болшуткой из яичного желтка и молока. Выпекаем пирог в разогретой до 200 градусов духовке в течение 20-25 минут.
Готовому пирогу даем остынуть, вынимаем из формы и подаем.