| Для тіста: | |||
| цукрова пудра | 100.00 г | ||
| вершкове масло | 70.00 г | ||
| Какао порошок | 20.00 г | ||
| борошно | 80.00 г | ||
| яєчний білок | 4.00 шт | ||
| Сіль | за смаком | ||
| Для начинки: | |||
| Вершки 30 % | 220.00 мл | ||
| Молочний шоколад | 120.00 г | ||
| цедра апельсина | 1 за смаком | ||
Як приготувати шоколадні трубочки
Продукти для приготування шоколадних трубочок «Тюіль»
1. М’яке вершкове масло збиваємо до невеликого збільшення обсягу
2. Додаємо цукрову пудру і збиваємо до однорідної консистенції
2. Вводимо яєчний білок
3. Борошно змішуємо з какао та просіваємо, додаючи їх до решти інгредієнтів
4. Додаємо дрібку солі та добре перемішуємо
5. Накриваємо тісто харчовою плівкою так, щоб вона стикалася з поверхнею тіста, і поміщаємо на 3-24 години в холодильник
Чим довше тісто буде в холоді, тим краще
6. Вершки (100 мл) прогріваємо з апельсиновою цедрою до появи пари, але не доводимо до кипіння
7. Вливаємо через ситечко гарячі вершки в шоколад і збиваємо занурювальним блендером до однорідної консистенції
8. У кінці вливаємо в ганаш залишилися холодні вершки (120 мл). Перемішуємо суміш до однорідної консистенції, накриваємо харчовою плівкою по поверхні і поміщаємо на 12 годину в холодильник
Якщо ви хочете отримати максимальну щільність ганаша, то залиште його в холоді на добу
9. Викладаємо порції холодного тіста на застелений пергаментом деко або кондитерський силіконовий килимок і ложкою формуємо тонкі коржі. Випікаємо в розігрітій до 180 С духовці 3-5 хвилин
Якщо духовка добре розігріта, буде досить 2-х хвилин
10. Виймаємо готові основи для трубочок з духовки і, поки вони гарячі, надаємо їм форму. Даємо їм повністю охолонути, а потім знімаємо з металевих моделей
11. Збиваємо охолоджений ганаш до стійких піків: як тільки вони з’являться, перестаємо збивати, інакше вершки можуть розшаруватися
12. Наповнюємо трубочки взбитим ганашем
Шоколадні трубочки «Тюіль» готові!