Шоколадні трубочки тюіль – рецепт від Єлизавети Глинської

Як приготувати шоколадні трубочки

Продукти для приготування шоколадних трубочок «Тюіль»

1. М’яке вершкове масло збиваємо до невеликого збільшення обсягу

2. Додаємо цукрову пудру і збиваємо до однорідної консистенції

2. Вводимо яєчний білок

3. Борошно змішуємо з какао та просіваємо, додаючи їх до решти інгредієнтів

4. Додаємо дрібку солі та добре перемішуємо

5. Накриваємо тісто харчовою плівкою так, щоб вона стикалася з поверхнею тіста, і поміщаємо на 3-24 години в холодильник

Чим довше тісто буде в холоді, тим краще

6. Вершки (100 мл) прогріваємо з апельсиновою цедрою до появи пари, але не доводимо до кипіння

7. Вливаємо через ситечко гарячі вершки в шоколад і збиваємо занурювальним блендером до однорідної консистенції

8. У кінці вливаємо в ганаш залишилися холодні вершки (120 мл). Перемішуємо суміш до однорідної консистенції, накриваємо харчовою плівкою по поверхні і поміщаємо на 12 годину в холодильник

Якщо ви хочете отримати максимальну щільність ганаша, то залиште його в холоді на добу

9. Викладаємо порції холодного тіста на застелений пергаментом деко або кондитерський силіконовий килимок і ложкою формуємо тонкі коржі. Випікаємо в розігрітій до 180 С духовці 3-5 хвилин

Якщо духовка добре розігріта, буде досить 2-х хвилин

10. Виймаємо готові основи для трубочок з духовки і, поки вони гарячі, надаємо їм форму. Даємо їм повністю охолонути, а потім знімаємо з металевих моделей

11. Збиваємо охолоджений ганаш до стійких піків: як тільки вони з’являться, перестаємо збивати, інакше вершки можуть розшаруватися

12. Наповнюємо трубочки взбитим ганашем

Шоколадні трубочки «Тюіль» готові!