У абрикосов удаляем косточки, перебиваем блендером в пюре и перетираем через сито. Выкладываем абрикосовое пюре в сотейник, добавляем сахар, сок и доводим до кипения. Взбиваем белки и соединяем их с абрикосовым пюре. В эту массу выкладываем предварительно замоченный в воде желатин, размешиваем, пока не желатин полностью не растворится, выкладываем в вазочки или креманки и охлаждаем. При подаче зефир поливаем фруктовым соком.
Совет: можно отсадить зефир на пергаментную бумагу с помощью кондитерского шприца и зубчатой насадки.