| Масло растительное | 10.00 г |
| цукор | 20.00 г |
| Мозги | 350.00 г |
| жир | 100.00 г |
| Уксус 3% | 10.00 г |
| Лук репчатый | 50.00 г |
| Яйцо (желток) | 2.00 шт |
| Зелень петрушки или укропа | 0.00 по вкусу |
| сливки | 100.00 г |
| борошно | 120.00 г |
| Соль | 0.00 по вкусу |
| Перец черный молотый | 0.00 по вкусу |
В миску просеиваем муку, делаем в середине углубление, вливаем подсоленные сливки, добавляем сахар и жир. Замешиваем мягкое тесто и ставим в холодильник на 5-6 часов. Затем тесто раскатываем пластом, вырезаем выемкой круглые лепешки, кладем на каждую начинку, прикрываем другой лепешкой и защипываем края. Смазываем пирожки сырым яичным желтком, выкладываем на смазанный маслом противень и выпекаем в горячей духовке.
Для приготовления начинки в кипящую воду с уксусом кладем хорошо промытые мозги и варим 3-5 минут. Затем вынимаем, обсушиваем и охлаждаем. Лук мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Охлажденные мозги нарезаем кубиком, соединяем с луком, яичным желтком, перемешиваем, солим, добавляем перец и мелко нарезанную зелень.