X

Імбирний торт з пряниковим будиночком (Все буде смачно) (відеорецепт)

Складові
Для бісквіту:
Чорний шоколад (78%) 270 г
борошно 320 г
цукор 300 г
яйця 2 шт.
Варене згущене молоко 200 г
вершкове масло 80 г
Інвертний сироп 40 мл
вода 160 мл
Харчова сода 4 г
розпушувач 10 г
Мелена кориця 20 г
Мелений імбир 3 г
Мелена гвоздика 1 г
Мелений мускатниій горіх 1 г
Сіль 5 г
Для ганашу:
Чорний шоколад (78%) 180 г
Згущене молоко незбиране 250 мл
Вершки (33%) 200 мл
вершкове масло 30 г
Ванільний цукор 8 г
Для імбирного крему:
Вершки (33%) 500 мл
Корінь імбиру 40 г
цукрова пудра 90 г

Імбирний торт з пряниковим будиночком: покроковий рецепт

Готуємо пряникове тісто

  1. Змішуємо абрикосовий джем з меленою корицею і меленим імбиром.
  2. Нагріваємо на водяній бані до появи пухирців. Додаємо вершкове мало, перемішуємо. Додаємо збиті з цукровою пудрою яйця.
  3. Всипаємо борошно, просіяне з содою. Замішуємо тісто. Відправляємо його в холодильник на 6-8 годин.
  4. Розкачуємо тісто між двома листами пергаменту до товщини 5 мм.
  5. Вирізаємо корж діаметром 28 см. Відправляємо в духовку на 15 хв. при температурі 180 ° С.

Готуємо бісквіт

  1. Збиваємо вершкове масло з цукром до пишності.
  2. Додаємо яйця, ще раз збиваємо. Розтоплюємо шоколад і вливаємо в масляну суміш.
  3. Змішуємо борошно, сіль, розпушувач, мелену корицю, мелений імбир, мелену гвоздику, мелений мускатний горіх.
  4. Поступово вводимо суху суміш в олійно-шоколадну. Паралельно додаємо порціями сметану.
  5. Змішуємо інвертний сироп, воду і харчову соду, прогріваємо до еластичності. Додаємо цукрову воду в тісто, перемішуємо.
  6. Дно рознімної форми діаметром 21 см застилаємо пергаментом. Вливаємо бісквітне тісто в форму, випікаємо 30 хв. при температурі 180 ° С.
  7. Даэмо охолонути протягом 2 год.
  8. Зрізаємо верхню «шапку» і розрізаємо корж на 3 частини.

Готуємо імбирний крем

  1. Нагріваємо вершки з шматочками кореня імбиру до появи пухирців. Знімаємо з вогню, охолоджуємо до кімнатної температури і відправляємо під плівкою в холодильник на 8 годин.
  2. Проціджуємо імбирні вершки через сито від шматочків імбиру. Збиваємо із цукровою пудрою до стійких піків. Щільно накриваємо крем плівкою і ставимо в холодильник на 1,5 години.

Готуємо шоколадний ганаш

  1. Розтоплюємо шоколад на паровій бані, додаємо згущене молоко, вершкове масло і ванільний цукор.
  2. Перемішуємо до однорідності. Знімаємо масу з парової бані. Даємо охолонути до кімнатної температури, потім додаємо вершки і збиваємо до однорідності.

Збираємо торт

  1. Викладаємо на тортівницю пряниковий корж. Змащуємо 3 ст. л. ганаша.
  2. Зверху викладаємо бісквітний корж, змащуємо ганашем, що залишився.
  3. Викладаємо другий бісквітний корж, змащуємо вареним згущеним молоком. Накриваємо останнім бісквітним коржем.
  4. Покриваємо верх і боки торта імбирним кремом. Ставимо торт в холодильник на 2 години.

Готуємо оздоблення для торта

  1. Вирізаємо за допомогою шаблонів фігурки з розкачаного пряникового тіста. Перекладаємо на деко з пергаментом.
  2. Випікаємо 15 хв. при температурі 180 ° С. Потім охолоджуємо протягом 15 хв.

Готуємо айсинг для склеювання заготовок

  1. Збиваємо білки з цукром до стійких піків. Перекладаємо в кондитерський мішок.
  2. Наносимо айсинг на краю заготовок для пряникового будиночка, з’єднуємо їх.

Готуємо айсинг для розфарбовування пряників

  1. Збиваємо білки з цукровою пудрою і лимонним соком до м’яких піків.
  2. Перекладаємо в кондитерський мішок, розмальовуємо айсингом пряникові фігурки і корж-основу.

Формуємо торт

  1. Наверх торта встановлюємо пряниковий будиночок.
  2. До боків торта прикріплюємо ялинки. Одну ялинку встановлюємо поруч з будинком.
  3. Присипаємо торт «снігом» з бізе.

Імбирний торт з пряниковим будиночком: відеорецепт