Класичний заварний крем для торта
Складові:
- Молоко – 500 мл
- Цукор – 200 г
- Ваніль – 1 ч. Л.
- Борошно – 50 г
- Яєчні жовтки – 4 шт
Київський торт: рецепт покроковий
У жовтки додаємо цукор і перемішуємо до однорідності. Додаємо ваніль, борошно та знову перемішуємо. В цей же час доводимо до кипіння молоко та вливаємо його в яєчну масу, швидко перемішуючи. Краще вливати невеликими порціями, щоб жовток не згорнувся. Ставимо все на вогонь і варимо, помішуючи, поки крем не досягне бажаної густоти.
Крем масляний універсальний
Складові:
- Вершкове масло – 1 пачка
- Яйця – 4 шт
- Цукор – 1 стакан
- Цукрова пудра – 100 г
- Ваніль – дрібка
Для приготування цього крему знадобиться каструлька з товстим дном. Розбиваємо туди яйця, кладемо цукор і перемішуємо. Ставимо на вогонь і постійно помішувати — краще не відходити від плити.
Коли крем загусне, прибираємо його з вогню, перемішуємо і залишаємо остигати. Окремо збиваємо вершкове масло з цукровою пудрою і туди ж додаємо яєчну суміш і дрібку ванілі. Масляний крем готовий!
Крем зі згущеним молоком і яйцями
Складові:
- Вершкове масло – 200 г
- Згущене молоко – 100 г
- Жовтки – 2 шт
- Ваніль – щіпка ванілі (або 30-50 г лікеру)
Вершкове масло дістаємо з холодильника та ставимо на сонці або розм’якшує в мікрохвильовці. Збиваємо масло зі згущеним молоком за допомогою міксера і, не припиняючи збивати, поступово додаємо яєчні жовтки. Додаємо ваніль або лікер. Крем зі згущеним молоком готовий!
Крем з згущеного молока і вершкового масла
Складові:
- Згущене молоко – 1 банка
- Вершкове масло – 1 пачка
Масло кімнатної температури і молоко збиваємо до однорідності – крем готовий!
Крем з манної каші
Складові:
- Молоко – 1/2 склянки
- Манна крупа – 1 ст. л.
- Цукор – 1 ч. л.
- Вершкове масло – 1/2 ч. л.
- Жовток – 1 шт
- Ванільний цукор – 1 ч. л.
У сотейник наливаємо молоко і всипаємо ванільний цукор. Доводимо до кипіння вимикаємо. В цей же час змішуємо манну крупу з невеликою кількістю води, вливаємо отриману суміш в гаряче молоко і доводимо до кипіння на слабкому вогні ще раз.
Жовток ретельно розтираємо з цукром і маслом до стану пишної однорідної маси, додаємо манну кашу маленькими порціями, постійно збиваючи вінчиком – так крем буде пишним і легким.
Сир-крем «Маскарпоне»
Складові:
- Сир жирністю не нижче 18% – 200 г
- Вершки жирністю не нижче 33% – 200 мл
Сир двічі протираємо через сито, щоб він став схожим на густу пасту. Вливаємо в сир холодні вершки і збиваємо масу на малих обертах міксера до тих пір, поки вона не стане схожа на крем.
Крем для еклерів
Складові:
- Яйця – 2 шт
Цукор – 1 стакан
Ванільний цукор – 1 ч. л.
Молоко – 1,5 склянки
Вершкове масло топлене – 2 ч. л.
Борошно – 2 ч. л.
У каструлю розбиваємо яйця, додаємо борошно і змішуємо до тих пір, поки не зникнуть грудочки. В цей же час в іншу каструлю наливаємо молоко, додаємо цукор і варимо, постійно помішуючи.
Тонкою цівкою вливаємо молоко з цукром в борошняну суміш і інтенсивно помішувати дерев’яною лопаткою. Коли суміш стане схожа на крем, ставимо його на невеликий вогонь і, постійно помішуючи, доводимо до загустіння.
Крем не можна доводити до кипіння
Прибираємо крем з вогню і додаємо в нього ванільний цукор і вершкове масло. Добре перемішуємо крем для еклерів і швидко охолоджуємо – ставимо каструлю з кремом в лід або дуже холодну воду.
Вершковий крем «П’ятихвилинка»
Складові:
- Вершкове масло – 250 г
- Цукрова пудра – 200 г
- Молоко – 100 мл
- Ванілін – 1 пакетик
Молоко виливаємо в каструлю і доводимо до кипіння. Вимикаємо вогонь і чекаємо, поки молоко не охолоне до кімнатної температури. Додаємо в молоко цукрову пудру, масло, ванілін і збиваємо міксером до однорідності і перламутрового кольору — це приблизно 3-5 хвилин.