Складові
| Для тіста: | |||
| вершкове масло | 100 г | ||
| борошно | 200 г | ||
| яйця | 6 шт. | ||
| вода | 180 мл | ||
| Сіль | 2 г | ||
| Для сирного крему: | |||
| Кисломолочний сир (9%) | 300 г | ||
| Молоко (2,5%) | 100 мл | ||
| згущене молоко | 40 мл | ||
| Ванільний цукор | 8 г | ||
| желатин | 10 г | ||
| вода | 50 мл | ||
| Для фісташкового крему: | |||
| Молоко (2,5%) | 300 мл | ||
| яйця | 2 шт. | ||
| цукор | 125 г | ||
| Кукурудзяний крохмаль | 20 г | ||
| желатин | 5 г | ||
| вода | 45 мл | ||
| вершкове масло | 50 г | ||
| фісташки | 50 г | ||
| Для цукрової глазурі: | |||
| цукор | 400 г | ||
| вода | 300 мл | ||
| лимонна кислота | 4 г | ||
| Зелений гелевий барвник | 5 крапель | ||
Рецепт еклерів з фісташковим і сирним кремом:
- Змішайте вершкове масло, воду та сіль, доведіть до кипіння. Поступово додайте борошно. Ретельно вимішуйте, доки тісто не збереться докупи. Приберіть з вогню і додайте збиті до однорідності яйця. Вимішайте. Потім відсадіть за допомогою кондитерського мішка заготовки еклерів на деко з пергаментом.
- Поставте деко у розігріту до 250⁰С духовку і вимкніть її. Через 15 хв. увімкніть духовку на 160⁰С та випікайте еклери впродовж 30 хв. За 10 хв. до готовності відкрийте духовку, щоб випустити пару, і знову зачиніть.
- Приготуйте сирний крем: перебийте сир до однорідності, додайте молоко, згущене молоко та ванільний цукор. Знову перебийте. Розтопіть у мікрохвильовій печі попередньо замочений у воді желатин. Додайте його у крем і перемішайте до однорідності. Накрийте плівкою, поставте у холодильник на 2 год.
- Приготуйте фісташковий крем. Нагрійте молоко до появи пари. Жовтки збийте з цукром та кукурудзяним крохмалем. Введіть половину молока у жовткову суміш, перемішайте і перелийте її у залишки молока тонкою цівкою. Варіть 2 хв. до загущення, постійно помішуючи. Потім залийте гарячою молочно-жовтковою сумішшю замочений у воді желатин, додайте вершкове масло.
- Приготуйте карамелізовані фісташки: зваріть з води та цукру сироп, додайте очищенні та підсушені у духовці фісташки, перемішайте. Перекладіть фісташки на пергамент, дайте охолонути. Потім подрібніть качалкою на крихту. Додайте її у фісташковий крем, перемішайте. Накрийте крем плівкою, поставте у холодильник на 2 год.
- Приготуйте цукрову глазур: змішайте воду та цукор, варіть до проби на м’яку кульку. Додайте лимонну кислоту, перемішайте. Поставте сироп на крижану баню. Збийте міксером до пластичності. Розділіть глазур на 2 рівні частини, поставте їх на водяну баню, розтопіть. У одну частину додайте зелений гелевий барвник, перемішайте.
- На дні кожного еклеру зробіть шпажкою по три отвори. Наповніть еклери сирним та фісташковим кремом. Змастіть зеленою та білою глазур’ю. За бажанням прикрасьте зефіром, безе, подрібненими фісташками, шоколадною стружкою, сушеними пелюстками троянди чи золотим пилом.