Власноруч зібрані та приготовані гриби вдвічі смачніші, ніж печериці з прилавка магазину – це факт. Та й похід до лісу – це завжди приємно. Щоб грибна прогулянка не призвела до непоправних наслідків, слід запам’ятати деякі правила поводження з грибами.
Чому люди труяться
- Фахівці стверджують, що 90% людей просто не вміють відрізнити їстівні гриби від отруйних.
- Гриби – свого роду губка, яка вбирає все з навколишнього середовища (повітря, ґрунту etc). Гриби, що ростуть поблизу трас і шкідливих виробництв, у жодному разі не можна вживати в їжу, оскільки вони просочуються солями важких металів та іншими отруйними сполуками.
- Їстівні гриби частенько ростуть поруч з отруйними, а тому їхні спори можуть змішуватися. Це і є причиною того, що спочатку їстівний гриб стає отруйним.
- Отруйні гриби нині надто «розумні»: у них сильно розвинена мімікрія (захисна здатність деяких неїстівних рослин підлаштовуватися під їстівні). «Підробки» бувають такими майстерними, що навіть бувалі грибники не завжди можуть їх розпізнати.
- Не їсти гриби взагалі, звичайно ж, нерозумно. Smachno.ua радить ретельно підходити до відбору цієї чудової рослини, керуючись не тільки емоціями, а й розумом.
Слово експертам
Олександр МАРТИНЧУК,
дієтолог, лікар-гастроентеролог:
– Гриби для однієї людини можуть бути корисними, для іншої – з точністю до навпаки. Так, у грибах міститься цинк, необхідний для людей із цукровим діабетом (у процесі вироблення інсуліну) і для репродуктивної функції людини. Крім цього, гриби – досить потужне джерело рослинного білка, необхідного організму людини. У вегетаріанців гриби, завдяки своєму білку, стоять на одному місці з бобовими та горіхами і є аналогом м’яса.
З іншого боку, саме з вини білка гриби важко засвоюються організмом людини; рослинний білок узагалі перебуває на останньому місці за засвоюваністю після риби та м’яса. У людини часто знижена активність ферменту, що перетравлює складні вуглеводи, які входять до складу грибів, тому після вживання їх у їжу починається здуття, порушується травлення.
Як не отруїтися грибами
1. Перед приготуванням гриби слід проварити; вони мають прокипіти щонайменше пів години, а то й більше. Потім уже їх можна смажити, тушкувати тощо.
2. Напівїстівні гриби (піддубники, рядовки, зеленушки, зморшки) важчі в перетравлюванні, тому, щоб вони нормально засвоїлися організмом, їх потрібно досить довго й інтенсивно відварювати.
3. Дітям і школярам, у яких травна система ще незміцніла, складно перетравлювати грибний білок. Тому їм не слід їсти гриби у великих кількостях, і ліпше віддати перевагу штучно вирощеним грибам (печерицям або гливам), які набагато безпечніші за дикі.
4. Гриби не поєднуються з алкоголем і рибою, тому ці продукти краще вживати порізно.
Сергій НЕДАШКОВСЬКИЙ,
головний токсиколог Києва:
– Здебільшого травляться несправжніми опеньками, отруйними сироїжками та блідою поганкою.
Перші симптоми таких отруєнь: блювота, розлад травлення, болі в животі. У таких випадках потрібно негайно зробити промивання шлунка. Для цього випити до 1,5 літра звичайної води і викликати блювоту. Потім необхідно прийняти активоване вугілля. Але не 2-3 таблетки, як ми звикли, а з розрахунку 1 г на 1 кг маси тіла, тобто в середньому 40-60 грамів вугілля. Далі якомога швидше потрібно звернутися по медичну допомогу. Якщо почекати, результати можуть бути плачевні. При отруєнні блідою поганкою, наприклад, кількість смертей сягає 60% і більше.
Також пам’ятайте, що народні способи діагностики грибів неспроможні. Якщо отруйний гриб потрапить у каструлю, то вари його скільки завгодно, але все одно отруєння не уникнути.
Ольга ЗАЙЦЕВА,
Smachno.ua