Тихе полювання: як не отруїтися грибами

Власноруч зібрані та приготовані гриби вдвічі смачніші, ніж печериці з прилавка магазину – це факт. Та й похід до лісу – це завжди приємно. Щоб грибна прогулянка не призвела до непоправних наслідків, слід запам’ятати деякі правила поводження з грибами.

Чому люди труяться

1. Фахівці стверджують, що 90% людей просто не вміють відрізнити їстівні гриби від отруйних.
2. Гриби – свого роду губка, яка вбирає все з навколишнього середовища (повітря, ґрунту etc). Гриби, що ростуть поблизу трас і шкідливих виробництв, у жодному разі не можна вживати в їжу, оскільки вони просочуються солями важких металів та іншими отруйними сполуками.
3. Їстівні гриби частенько ростуть поруч з отруйними, а тому їхні спори можуть змішуватися. Це і є причиною того, що спочатку їстівний гриб стає отруйним.
4. Отруйні гриби нині надто «розумні»: у них сильно розвинена мімікрія (захисна здатність деяких неїстівних рослин підлаштовуватися під їстівні). «Підробки» бувають такими майстерними, що навіть бувалі грибники не завжди можуть їх розпізнати.
5. Не їсти гриби взагалі, звичайно ж, нерозумно. Smachno.ua радить ретельно підходити до відбору цієї чудової рослини, керуючись не тільки емоціями, а й розумом.

Слово експертам
Олександр МАРТИНЧУК,
дієтолог, лікар-гастроентеролог:

– Гриби для однієї людини можуть бути корисними, для іншої – з точністю до навпаки. Так, у грибах міститься цинк, необхідний для людей із цукровим діабетом (у процесі вироблення інсуліну) і для репродуктивної функції людини. Крім цього, гриби – досить потужне джерело рослинного білка, необхідного організму людини. У вегетаріанців гриби, завдяки своєму білку, стоять на одному місці з бобовими та горіхами і є аналогом м’яса.

З іншого боку, саме з вини білка гриби важко засвоюються організмом людини; рослинний білок узагалі перебуває на останньому місці за засвоюваністю після риби та м’яса. У людини часто знижена активність ферменту, що перетравлює складні вуглеводи, які входять до складу грибів, тому після вживання їх у їжу починається здуття, порушується травлення.

Як не отруїтися грибами

1. Перед приготуванням гриби слід проварити; вони мають прокипіти щонайменше пів години, а то й більше. Потім уже їх можна смажити, тушкувати тощо.

2. Напівїстівні гриби (піддубники, рядовки, зеленушки, зморшки) важчі в перетравлюванні, тому, щоб вони нормально засвоїлися організмом, їх потрібно досить довго й інтенсивно відварювати.

3. Дітям і школярам, у яких травна система ще незміцніла, складно перетравлювати грибний білок. Тому їм не слід їсти гриби у великих кількостях, і ліпше віддати перевагу штучно вирощеним грибам (печерицям або гливам), які набагато безпечніші за дикі.

4. Гриби не поєднуються з алкоголем і рибою, тому ці продукти краще вживати порізно.

Сергій НЕДАШКОВСЬКИЙ,
головний токсиколог Києва:

– Здебільшого травляться несправжніми опеньками, отруйними сироїжками та блідою поганкою.

Перші симптоми таких отруєнь: блювота, розлад травлення, болі в животі. У таких випадках потрібно негайно зробити промивання шлунка. Для цього випити до 1,5 літра звичайної води і викликати блювоту. Потім необхідно прийняти активоване вугілля. Але не 2-3 таблетки, як ми звикли, а з розрахунку 1 г на 1 кг маси тіла, тобто в середньому 40-60 грамів вугілля. Далі якомога швидше потрібно звернутися по медичну допомогу. Якщо почекати, результати можуть бути плачевні. При отруєнні блідою поганкою, наприклад, кількість смертей сягає 60% і більше.

Також пам’ятайте, що народні способи діагностики грибів неспроможні. Якщо отруйний гриб потрапить у каструлю, то вари його скільки завгодно, але все одно отруєння не уникнути.

Ольга ЗАЙЦЕВА,
Smachno.ua