Складові
| молоко | 2 л |
| лимонна кислота | 3–4 г |
| Сіль | до смаку |
Звісно, зазвичай цей м’який сир готують із сироватки, яка лишається після виробництва моцарели та інших сирів; звідси й назва: рикота — знов приготований. Але можна зробити такий сир і з молока, він вийде жирніший і ніжніший. А загалом — неперевершений. Її добре використовувати замість домашнього сиру для сирників, запіканки. Також домашня рикота буде чудовим сніданком, досконалою основою для різноманітних соусів і найвигадливіших начинок.
Як приготувати рикоту в домашніх умовах
- Молоко нагріваємо у каструлі або сотейнику на середньому вогні до 90 °C і знімаємо з вогню.
- Відважуємо потрібну кількість лимонної кислоти та трішечки розводимо її 30 мл води.
- Вводимо лимонну кислоту у молоко і перемішуємо віничком або ложкою. Даємо молоку постояти 1 хвилину за кімнатної температури: воно згорнеться.
- Сито застилаємо марлею і встановлюємо над глибокою мискою, куди стікатиме сироватка.
- Обережно переносимо рикоту на сито з марлею і даємо сиру відстоятися 30 хвилин: за цей час сир вихолоне, відстоїться, з нього зійде сироватка.
- Готовий сир перекладаємо на сервірувальну тарілку або в посудину для зберігання. За рецептом вихід готового продукту — 400 г рикоти.
Для приготування рикоти підійде будь-яке молоко: цільне, домашнє, навіть пастеризоване.
Замість лимонної кислоти можна узяти 35-40 г лимонного соку або винного оцту. Проте, як переконує шеф Ярославський, найніжнішою виходить рикота з молока, сквашеного лимонною кислотою.
Джерело: yaroslavskyi_vova