Буряково-імбирний ель
ІНГРЕДІЄНТИ
- Буряк – 1 шт. (200 г)
- Корінь імбиру – 60 г
- Лимон – 1 шт.
- Цукор – 200 г
- Вода – 2,5 л
- Дріжджі – 5 г
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
- Нагріваємо воду до 40 ° C. Чистимо і натираємо на дрібну терку буряк, імбир і цедру одного лимона.
- Перекладаємо натерті інгредієнти в трилітрову банку, вичавлюємо сік лимона, додаємо цукор і сухі дріжджі. Заливаємо теплою водою.
- Накриваємо банку кришкою з водяним затвором і ставимо в тепле темне місце на 2 доби. Потім ставимо в холодильник ще на добу. Дістаємо, проціджуємо через сито.
Бурякові пхалі
ІНГРЕДІЄНТИ
- Буряк – 2 шт. (500 г)
- Червона цибуля – 1 шт.
- Волоські горіхи – 100 г
- Кінза – 12 гілочок
- Часник – 2 зубчики
- Сіль – 5 г
- Хмелі-сунелі – 3 г
- Коріандр – 3 г
- Винний оцет – 5 мл
- Зелений салат – 5 листків
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
- Відварюємо буряк і охолоджуємо. Подрібнюємо волоські горіхи, додаємо до них часник, нарізану кінзу і червону цибулю. Також додаємо сіль, хмелі-сунелі й коріандр. Перебиваємо в блендері в однорідну масу.
- Буряк чистимо, ріжемо на шматочки, додаємо до горіхової маси. Вливаємо винний оцет і ще раз перебиваємо суміш до однорідності. Даємо масі настоятися 30 хвилин.
- Формуємо кульки діаметром 3-4 см, викладаємо на покрите зеленим салатом блюдо.
Борщ
ІНГРЕДІЄНТИ
- Буряк – 1 кг (4 шт.)
- Балик – 200 г
- Картопля – 200 г
- Кріп – 10 гілочок
- Петрушка – 10 гілочок
- Зелена цибуля – 10 пір’я
- Огірки – 3 шт.
- Яйця – 4 шт.
- Сметана (20%) – 400 мл
- Оцет (9%) – 40 мл
- Гірчиця – 20 мл
- Цукор – 8 г
- Сіль – 10 г
- Пастернак (корінь) – 100 г
- Чорний мелений перець – 3 г
- Вода – 1,5 л
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
- Буряк, картоплю і корінь пастернаку очищаємо і нарізаємо соломкою. Буряк змішуємо з оцтом і відварюємо в 3 склянках води. Окремо в такій же кількості води відварюємо картоплю і пастернак.
- Овочеві відвари переливаємо в миску і охолоджуємо на крижаній бані.
- Чистимо і нарізаємо соломкою огірки. Так само нарізаємо соломкою балик. Подрібнюємо зелену цибулю, кріп і петрушку.
- Перекладаємо огірки, балик і зелень до охолодженого овочевого відвару. Солимо і перчимо.
- Відварюємо яйця, чистимо і розрізаємо навпіл. Білки нарізаємо соломкою. До жовтків додаємо гірчицю і оцет, перетираємо до однорідності і додаємо сметану.
- Заправляємо юшку сметанною заправкою і охолоджуємо протягом 2 годин.
Буряковий конфітюр
ІНГРЕДІЄНТИ
- Буряк – 500 г
- Цукор – 250 г
- Лимон – 1 шт.
- Апельсин – 1 шт.
- Пектин – 10 г
- Ванільний цукор – 10 г
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
- Буряк загортаємо в фольгу і запікаємо протягом години при температурі 200 ° C. З лимона й апельсина знімаємо цедру.
- Остиглий запечений буряк ріжемо соломкою, викладаємо в сотейник, додаємо цедру апельсина і лимона, заливаємо соком половини лимона і половини апельсина, додаємо цукор і пектин.
- Доводимо масу до кипіння і проварюємо протягом 10 хвилин. Додаємо ванільний цукор, перемішуємо і знімаємо з вогню.
- Готовий конфітюр перекладаємо в піали і охолоджуємо.
Буряково-шоколадні кекси
ІНГРЕДІЄНТИ
- Буряк – 400 г
- Яйця – 2 шт.
- Цукор – 250 г
- Масло – 60 мл
- Вершкове масло – 20 г
- Борошно – 250 г
- Розпушувач – 5 г
- Порошок какао – 30 г
- Розмарин – 1 гілочка
- Сіль – 3 г
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
- Буряк загортаємо в 2 шари фольги. Запікаємо в духовці при температурі 180 ° C протягом години. Даємо охолонути, чистимо від шкірки і нарізаємо один запечений буряк шматочками 5х5 мм.
- На сковороді топимо вершкове масло з рослинною олією (20 мл) і гілочкою розмарину. Через хвилину дістаємо розмарин.
- Викладаємо в пательню шматочки буряка, цукор, сіль і вливаємо трохи води. Карамелізуємо буряк протягом 10 хвилин.
Інший запечений буряк подрібнюємо блендером в пюре. Додаємо масло (40 мл). Яйця збиваємо з цукром до густої піни. Поступово перекладаємо бурякове пюре у збиті яйця. Перемішуємо. - Змішуємо борошно, розпушувач і какао. Порціями вводимо сухі інгредієнти в рідку масу. В кінці додаємо шматочки карамелізованого буряка. Ще раз перемішуємо.
- Викладаємо тісто в силіконові формочки для кексів, заповнюючи їх на 2/3. Випікаємо при температурі 180 ° C протягом 20 хвилин.
Читайте також: ТОП-3 рецепта оселедця під шубою на Новий рік 2018