Коли стрілки року підповзають до 31 жовтня, починається повальне скуповування гарбузів, адже скоро Геловін – зоряний час гарбуза. Хоча спочатку це було не так. Солювати на святі гарбуз став завдяки легенді про одного ірландського коваля на прізвисько Скупий Джек. А справа була так.
Ніколи не розмовляйте з невідомими…
Одного разу напередодні Дня всіх святих Джек зайшов у паб, щоб випити там трохи елю. Там його і зустрів диявол. Між ними зав’язалася бесіда, метою якої (природно) була душа Джека. Зрештою, за кухоль елю її було продано безтурботним господарем. Для того, щоб Джек міг розплатитися за спиртне, диявол перетворився на шестипенсовик. Однак хитрий ірландець замість того, щоб віддати монетку корчмареві, засунув її в кишеню, де в нього лежав срібний хрестик. Спійманий таким чином Нечистий став вимолювати в Джека прощення, і той його відпустив з умовою, що на 10 років диявол залишає його в спокої. Той погодився, і вони розлучилися.
Через 10 років Диявол знову з’явився за душею Джека. Однак під виглядом останнього прохання Джек попросив зірвати йому яблуко. Коли Чорт заліз на дерево, коваль намалював на корі хрестик і Нечистий повис між небом і землею. Природно, знову почався торг, і в підсумку Диявол відмовився від душі ірландця назавжди. За іронією долі, цього ж року коваль помер. Його душа вирушила до раю, однак там її прихистити відмовилися. Але й у пеклі на неї ніхто не чекав. Негостинний Чорт порадив забиратися їй звідки прийшла. Проте все ж, вшанував прохання Джека і видав йому маленьке вугіллячко – освітлювати собі шлях у темряві. Боячись, що вогник задує вітер, Джек помістив його всередину виїденої ріпи і вирушив у свою вічну подорож.
Відтоді образ Джека символізує неприкаяну душу, яка приречена блукати в темряві до Судного дня. А його «пекельний світильник» допомагає відлякувати злих духів і дає змогу заблукалим не збитися зі шляху. І хоча спочатку матеріалом для виготовлення ліхтарика слугувала ріпа, пізніше їй на зміну прийшов круглобокий, яскравий гарбуз.
Хелловін чи Самхейн?
А взагалі, Геловін – дуже давнє свято: його вік перевалює за дві тисячі років. Свій витік воно бере в кельтській культурі. Щоправда, в той час воно звалося інакше – Самхейн (Самайн) і знаменувало собою початок зимового періоду року або перехід від осені до зими. Стан Переходу завжди вважався дуже магічним. Ця символічна межа між одним станом та іншим, стирала всі межі між ними. Змішувалося чорне й біле, світ живих і світ тіней… І наставав стан лихоліття, коли земний простір ставав спільним для всіх – чаклунів, духів, людей… І живим треба було якось захиститися від магічного світу, тож вони надягали на себе маски потойбічного світу й входили в нього на правах «своїх». Звідси пішла традиція переодягання.
Хай буде так…
Своє нове ім’я свято набуло завдяки папі Григорію IV, який у боротьбі з язичництвом переніс святкування Дня всіх святих (All Saint’s Day, або Hallowmas, або All Hallows) з 13 травня на 1 листопада. Цього дня вшановували всіх мучеників і святих, які не мали свого свята протягом року.
Так і змішалися дві традиції – язичницька та християнська, подарувавши світові одне з найяскравіших свят, що завойовує дедалі більше шанувальників і на теренах нашої країни. Тож на честь Геловіуну і ми підготували спеціальне святкове меню.
Отже, застеляйте стіл темно-фіолетовою скатертиною (вона символізує морок, у якому блукає душа Джека), розставляйте помаранчеві свічки та зустрічайте Геловін або Самхейн…А ми вам допоможемо з рецептами.
Закуска «Мухомор»
Складові:
- Помідори – 1 кг
- Сир – 500 г
- Масло вершкове – 200 г
- Часник (зубки) – 5-6 шт.
- Зелень – до смаку
- Сіль – до смаку
Спосіб приготування:
- Сир ретельно розтираємо з маслом до отримання однорідної маси, змішуємо з товченим часником і добре солимо.
- Мокрими руками обробляємо масу, формуючи з неї конуси зі зрізаними верхівками (ніжки грибів).
- Плоску тарілку посипаємо дрібно нарізаною зеленню і на неї виставляємо «ніжки» грибів.
- Покриваємо їх зверху зрізаними верхівками помідорів – це капелюшки. На капелюшки наносимо білі крапки з розтертого вершкового масла.
- До подачі на стіл тримаємо закуску на холоді.
Яйця «Погляд із пекла»
Складові:
- Шинка (подрібнена) – 0,5 ст. ложки
- Гірчиця – 0,5 ч. ложки
- Яйця – 2 шт.
- Маслини чорні – 1 шт.
- Кетчуп – до смаку
- Сіль – до смаку
- Перець – до смаку
- Майонез – до смаку
Спосіб приготування:
- Яйця відварюємо круто, очищаємо від шкаралупи, розрізаємо вздовж на дві половинки і виймаємо жовток.
- Шинку змішуємо з гірчицею, додаємо один жовток, ретельно розминаємо, солимо, перчимо і заправляємо майонезом. Наповнюємо отриманою масою човник із яєчного білка.
- Маслини розрізаємо на дві частини і вставляємо кожну частину в середину фаршированого яєчка – це зіниця «ока». Готові очі викладаємо на чорну тарілку.
- Робимо по краю тарілки ободок із кетчупу.
- Можна на вільному просторі тарілки намалювати кетчупом і язики полум’я.
Пудинг із телячої печінки «Бенкет Демона»
Складові:
- Печінка теляча – 500 г
- Жир – 5-6 ст. ложок
- Гриби білі (свіжі) – 8 шт.
- Яйце – 2 шт.
- Яйце (жовток) – 2 шт.
- Капуста – 400 г
Спосіб приготування:
- Телячу печінку припускаємо з жиром, додавши нарізані смужками гриби. Коли печінка набуде характерного білуватого відтінку, виймаємо її шумівкою, пропускаємо через м’ясорубку, а гриби дрібно шаткуємо.
- Потім гриби та печінку знову кладемо в каструлю, додаємо збиті яйця, жовтки та сіль до смаку. Усе добре перемішуємо.
- Форму змащуємо олією і викладаємо в неї отриману масу. Закриваємо щільно кришкою і варимо на пару близько 30 хвилин.
- Готову страву викладаємо на тарілку гарячою.
Мідії «Ласощі русалки»
Складові:
- Мідії свіжі в мушлях (відкриті) – 12 шт.
- Масло вершкове – 1,5 ст. ложки
- Борошно – 1,5 ст. ложки
- Пармезан (тертий) – 1,5 ст. ложки
- Сіль – до смаку
- Лимонний сік – до смаку
Спосіб приготування:
- Покриваємо деко фольгою, роблячи з боків бортики. Викладаємо мідії на деко так, щоб один кінець раковини був укріплений на бортику. Солимо.
- В окремому посуді змішуємо олію, борошно та сир. Покриваємо цією сумішшю мідій.
- Розігріваємо духовку до 205 С. Ставимо мідій у духовку та запікаємо протягом 10 хвилин.
- Готові мідії збризкуємо лимонним соком і подаємо.
Грибні відбивні «Чаклунське частування»
Складові:
- Гриби-парасольки – 5 шт.
- Яйце – 2 шт.
- Борошно – до смаку
- Сіль – до смаку
- Перець чорний – до смаку
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
Спосіб приготування:
- У грибів (4 шт.) відрізаємо ніжки, відкидаємо їх, а на капелюшках зрізаємо опуклу коричневу серединку.
- Розрізаємо капелюшки на кілька частин, обполіскуємо і відварюємо в підсоленій воді з додаванням ріпчастої цибулі протягом 10 хвилин. Після відкидаємо гриби на друшляк, щоб стекла зайва рідина і трохи відбиваємо з двох боків дерев’яним молоточком.
- Яйце розводимо з невеликою кількістю води та додаємо борошно. Ретельно розмішуємо, щоб не було грудочок, підсолюємо і, вмочуючи в цю суміш гриби, обсмажуємо їх на розігрітій олії до золотистої скоринки.
- Зрізаємо ніжку в гриба, що залишився, викидаємо її, а капелюшок трохи пропарюємо. Викладаємо капелюшок на край тарілки – це декор. Поруч кладемо підсмажені грибні відбивні та подаємо.
Увага: сирий капелюшок їсти не можна!
Тефтелі «Дар водяному»
Складові:
- Риба – 600 г
- Булка – 100 г
- Цибуля ріпчаста – 4 шт.
- Олія рослинна – 4 ст. ложки
- Соус томатний – 100 г
- Вино біле сухе – 100 г
- Зелень (подрібнена) – до смаку
- Молоко – 0,5 склянки
- Яйце – 1 шт.
- Борошно – 1 ст. ложка
- Часник – 4 зубки
- Морська капуста – до смаку
- Сіль – до смаку
- Перець – до смаку
Спосіб приготування:
- Рибу очищаємо від луски, промиваємо і знімаємо філе. Потім знімаємо шкірку, філе нарізаємо шматочками, додаємо намочений у молоці білий хліб, пасеровану цибулю, сіль, перець і двічі пропускаємо через м’ясорубку.
- Додаємо до отриманої маси сире яйце, добре вимішуємо і розрізаємо на кульки завбільшки зі сливу. Обвалюємо їх у борошні й обсмажуємо на олії до золотистого кольору.
- Після складаємо їх у сотейник, заливаємо томатним соусом, вливаємо вино, посипаємо зеленню і тушкуємо під кришкою на слабкому вогні 10-15 хвилин.
- Готові тефтелі охолоджуємо в тому ж соусі, додаємо тертий часник, викладаємо в тарілку по 5-7 штук на порцію, поливаємо соусом і посипаємо зеленню.
- Навколо робимо з морської капусти «вінок» і подаємо.
Салат «Жах вампіра»
Складові:
- Буряк (невеликий) – 2 шт.
- Майонез – до смаку
- Сіль – до смаку
- Часник (подрібнений) – 1 ч. ложка
- Часник маринований – 2 головки
Спосіб приготування:
- Відварюємо неочищений буряк до готовності. Охолоджуємо, знімаємо з нього шкірку і натираємо на крупній тертці.
- Змішуємо буряк із часником і майонезом. Підсолюємо та добре перемішуємо.
- Викладаємо салат гіркою на тарілку, у середину встановлюємо мариновану головку часнику. Іншу головку розбираємо на зубки й обкладаємо ними край тарілки по колу.
Салат «Урожай ельфів»
Складові:
- Помідори – 500 г
- Огірок – 2 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Перець солодкий зелений – 2 шт.
- Часник – до смаку
- Зелень (подрібнена) – до смаку
- Сіль – до смаку
- Олія рослинна – до смаку
Спосіб приготування:
- Цибулю дрібно нарізаємо, складаємо в салатник і поливаємо оцтом. Нарізаємо локшиною перець, кружечками – помідори й огірки.
- Усе викладаємо гіркою в салатник, рясно посипаємо зеленню, додаємо розтертий часник, солимо і заправляємо олією.
Частування «Поцілунок Цариці Холоду»
Складові:
- Виноград кіш-міш – 100 г
- Диня/груші – 150 г
Спосіб приготування:
- З дині (можна взяти інші фрукти) вирізаємо круглі кульки та охолоджуємо їх разом із виноградом у морозильній камері.
- Коли фрукти покриються інеєм, виймаємо їх із холодильника, викладаємо в заморожений скляний келих і подаємо.
Печеня Гулянка у Джека»
Складові:
- Картопля – 500 г
- М’ясо (свинина) – 400 г
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Часник – 2 зубки
- Олія рослинна – до смаку
- Сіль – до смаку
- Перець – до смаку
- Гарбуз круглий середнього розміру – 1 шт.
Спосіб приготування:
- Очищаємо картоплю, цибулю та моркву. Нарізаємо середніми кубиками цибулю, натираємо на крупній тертці моркву. Невеликими кубиками нарізаємо м’ясо.
- У каструлю з товстим дном наливаємо олію й обсмажуємо в ній м’ясо до утворення рум’яної скоринки. Потім додаємо цибулю та моркву, обсмажуємо і кладемо нарізану кубиками картоплю. Наливаємо трохи води, солимо і доводимо печеню до напівготовності.
- У гарбуза зрізаємо верхівку з хвостиком так, щоб вийшла кришечка, виймаємо насіння і частину м’якоті. Стежимо, щоб стінки гарбузової каструлі були середньої товщини. Змащуємо гарбуз усередині сумішшю олії та часнику, викладаємо в нього печеню, накриваємо його гарбузовою кришечкою і доводимо до готовності в попередньо розігрітій духовці.
- Готову печеню дістаємо з духовки і вирізаємо (але не робимо наскрізних отворів!) на гарбузі пику Джека. Так само можна вирізати ніс із морквини, вуха і пришпилити їх до голови Джека зубочистками.
Десерт «Щасливі жолуді»
Складові:
- Яблука з жовтою шкіркою – 6 шт.
- Горіхи волоські – 3 ст. ложки
- Цукор – 6 ч. ложок
- Полуниця (заморожена) – 3 ст. ложки
- Вершковий шоколад – до смаку
- Кориця – до смаку
Спосіб приготування:
- У яблук виймаємо серцевини з насінням. Подрібнюємо горіхи і накладаємо їх у середину кожного яблука, шарами, перемежовуючи їх із полуницею. У кожне яблуко кладемо по ложці цукру і викладаємо яблука у форму для випічки.
- Наливаємо трохи води і випікаємо в духовці 20-30 хвилин. Готові яблука посипаємо тертим шоколадом із корицею. На тарілку викладаємо ошпарене окропом дубове листя і на нього виставляємо яблука.
- Всередину одного яблука можна покласти прокип’ячену чисту монетку – той, кому дістанеться «щасливе» яблуко, весь рік буде з грошима.